Нежный французский гратен: тонкие ломтики картофеля в сливочном соусе с хрустящей сырной корочкой — шедевр в духовке

Иногда самое простое блюдо оказывается самым гениальным. Картофельный гратен — классика французской кухни, которую может повторить каждый. Это нежнейшая запеканка из тонких ломтиков картофеля, томленных в сливочном соусе под хрустящей шапкой из сыра. Блюдо, которое выглядит празднично, а готовится практически само. Секрет успеха — в нескольких важных деталях.

Что нужно для идеального гратена

Готовить будем из простых и доступных продуктов. Вот что понадобится:

• Картофель — 1 кг. Лучше выбирать сорта с желтой мякотью: они хорошо держат форму и имеют приятный вкус.
• Сливки — 500 мл, жирностью от 20%. Именно они создают тот самый нежный кремовый соус.
• Сыр — 150 г. Традиционно используют грюйер или эмменталь, но подойдет и любой другой хороший тертый сыр для запекания.
• Сливочное масло — для смазывания формы.
• Чеснок — 1-2 зубчика для аромата.
• Мускатный орех — щепотка, молотый. Это ключевая специя для правильного аромата.
• Соль и белый перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт: от нарезки до золотистой корочки

Весь секрет текстуры — в тонкой нарезке. Картофель нужно очистить и нарезать максимально тонкими и ровными ломтиками. Сделать это быстро и аккуратно поможет специальная терка-мандолина. Если ее нет, понадобится очень острый нож.

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Возьмите форму для запекания (лучше керамическую или стеклянную) и обильно смажьте ее мягким сливочным маслом.
3. Разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите им дно и стенки формы. Это придаст блюду тонкий, ненавязчивый аромат.
4. Уложите ломтики картофеля в форму. Можно ставить их вертикально, как дрова в поленнице, или выкладывать аккуратными, слегка перекрывающимися рядами.
5. В отдельной миске смешайте холодные сливки, щепотку мускатного ореха, соль и белый перец.
6. Осторожно залейте картофель сливочной смесью. Жидкость должна доходить почти до верха ломтиков, но не покрывать их полностью.
7. Плотно накройте форму фольгой и отправьте в разогретую духовку на 50 минут. Это нужно, чтобы картофель стал мягким и хорошо пропитался.
8. Достаньте форму, снимите фольгу и равномерно посыпьте блюдо тертым сыром.
9. Верните гратен в духовку, уже без крышки, еще на 20-25 минут. За это время сыр расплавится и превратится в ту самую золотисто-коричневую, пузырящуюся корочку.

Важный финальный штрих

Достаньте готовый гратен из духовки и дайте ему постоять 15-20 минут прямо в форме. Это необходимо, чтобы блюдо «отдохнуло», немного остыло и лучше держало форму при нарезке. Подавайте теплым, наслаждаясь контрастом хрустящей корочки и нежнейшей кремовой начинки. Это блюдо станет украшением любого семейного ужина.