Успех тонкого теста: кефир и вода превращаются в идеальную основу для пиццы всего за 5 минут

Представьте домашнюю пиццу — не с плотной лепёшкой, а с тонкой, мягкой, идеально хрустящей по краям основой. Многие считают, что такое тесто требует часов замеса и особых навыков. Шеф-повар, на чью пиццу в Москве выстраиваются очереди, делится простым рецептом. Его успех не в дорогих ингредиентах, а в паре стаканов обычного кефира и воды. Такое сочетание дарит тесту мягкость и эластичность, а сам процесс замеса занимает лишь пять минут. Главное — знать правильную последовательность.

Первый шаг: будим дрожжи

Начните с основы для дрожжей. Возьмите 250 миллилитров тёплой воды, температура не должна превышать 40 градусов, иначе дрожжи не проснутся. Растворите в воде столовую ложку сахара и упаковку сухих дрожжей (примерно 10 граммов). Оставьте смесь на пять-семь минут в покое. За время на поверхности появится пышная шапка из пены — верный знак, что процесс запущен.

Второй шаг: готовим кефирную основу

Пока дрожжи работают, подготовьте кефирную смесь. Влейте в глубокую миску 250 миллилитров кефира комнатной температуры, добавьте пять столовых ложек растительного масла без запаха и чайную ложку соли. Всё хорошенько перемешайте венчиком или вилкой. Масло не даст тесту стать сухим, а кефир обеспечит ту самую нежную текстуру без кислинки.

Третий шаг: соединяем и замешиваем — быстро!

Теперь соединяем обе жидкости. Влейте в миску с кефиром активированные дрожжи. Просейте через сито около 900 граммов муки высшего сорта. Просеивание — не просто формальность, оно насыщает муку кислородом, и тесто становится воздушнее. Начинайте постепенно вводить муку в жидкую основу, постоянно помешивая ложкой или руками. Не стремитесь сразу высыпать весь объём. Тесто должно собраться в мягкий, немного липкий шар, который легко отходит от стенок миски. Если оно всё же сильно прилипает к пальцам, можно добавить ещё немного муки.

Четвёртый шаг: даём тесту отдохнуть и подняться

После пяти минут замеса тесто уже готово к расстойке. Скатайте шар, смажьте его поверхность каплей масла, чтобы не образовалась сухая корочка, и накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой. Поставьте в тёплое, без сквозняков место на 30-40 минут. За время тесто увеличится в полтора-два раза, станет лёгким и пористым.

Пятый шаг: раскатываем и выпекаем

Теперь можно раскатывать основу для пиццы. Не стоит использовать много муки для подпыла — лучше раскатать тесто между двумя листами пергамента или силиконового коврика. Получится идеально тонкая основа. Выложите её на противень, смажьте томатным соусом, распределите начинку и отправляйте в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекайте 35-40 минут до румяного края и расплавленного сыра.

Итог превосходит ожидания: тончайшее, нежное тесто с лёгким хрустом и мягкой серединой. Данный рецепт меняет представление о домашней выпечке, доказывая, что кулинарные чудеса иногда творятся из самых простых продуктов за считанные минуты.