Воздушные творожные рогалики: рецепт любимой домашней выпечки, которая всегда получается

Представьте запах сдобы, разливающийся по кухне. Аромат творожных рогаликов — нежных, мягких, рассыпчатых, которые тают во рту. Тесто для них готовится без дрожжей, но благодаря соде и творогу получается воздушным и невероятно вкусным. В начинку можно положить всё, что душе угодно: густое варенье, повидло, ореховую пасту или классическую варёную сгущёнку. 

Ингредиенты для лучшего теста

• Творог — 300 граммов
• Сметана — 150 граммов
• Яйца — 1 целое (в тесто) + 1 желток (для смазки)
• Сахар — 2 столовые ложки с горкой
• Соль — щепотка
• Сливочное масло — 100 граммов (растопить)
• Сода пищевая — 1 чайная ложка
• Мука пшеничная — 500-550 граммов (количество зависит от влажности творога)
• Начинка (варёная сгущёнка, густое повидло, джем) — 200-300 граммов

Основа для рогаликов: как замесить нежное творожное тесто

Первым делом нужно правильно замесить тесто. В глубокой миске разомните творог вилкой вместе с одним яйцом, парой столовых ложек сахара и щепоткой соли. Добавьте сметану — она сделает структуру ещё более бархатистой. Затем влейте растопленное, но не горячее, сливочное масло. В самом конце вмешайте чайную ложку соды — она даст лёгкую воздушность.

Теперь очередь муки. Начинайте подсыпать её постепенно. Муку лучше предварительно просеять — так тесто получится нежнее. Замешивайте до тех пор, пока масса не перестанет сильно прилипать к рукам, но останется мягкой и податливой. Не нужно стремиться к крутому, плотному тесту — эластичность и лёгкая липкость как раз признак правильной консистенции. Готовое тесто разделите на две или три части, сформируйте шарики и дайте им отдохнуть под полотенцем минут 10-15.

Успех красивой формы: как правильно свернуть рогалики

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Главное — чтобы она не была слишком жидкой, иначе вытечет во время выпечки. Каждый шарик теста раскатайте на припылённой мукой поверхности в круг толщиной примерно 3-4 миллиметра. С помощью ножа разрежьте круг на 8-12 треугольников, как если бы резали пиццу.

На широкий край каждого треугольника положите половинку чайной ложки начинки. Не переборщите, иначе скрутить рогалик будет сложно. Аккуратно сверните треугольник от широкого края к узкому, формируя классическую форму рогалика. Следите, чтобы тесто хорошо прилегало. Готовые изделия выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте их смесью взбитого яйца с желтком — даст красивый золотистый глянец.

Финальный штрих: выпечка и золотистая корочка

Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте противень внутрь. Выпекайте рогалики примерно 25-30 минут, пока они не станут равномерно румяными. Горячие рогалики можно сразу же посыпать сахарной пудрой.

Такие творожные рогалики хороши и в тёплом виде, и полностью остывшими. Они не черствеют быстро, оставаясь мягкими внутри. Это идеальный вариант к чаю или кофе для семейного завтрака, посиделок с друзьями или просто чтобы порадовать себя. Простой рецепт, знакомые продукты и результат, который никого не оставит равнодушным.