Наливаю молоко в банку, оставляю до утра — утром готов нежный сливочный сыр: вкуснее магазинного и в 2 раза дешевле

Сливочный сыр Филадельфия давно перестал быть чем-то особенным — его кладут в суши, намазывают на тосты, добавляют в крем для тортов. Но цена на него в магазинах кусается, а состав часто напоминает химическую лабораторию. Многие думают, что делать сыр дома сложно, нужно специальное оборудование и навыки сыровара. На самом деле достаточно кастрюли, чистой марли и одного вечера.

Домашний вариант получается не просто дешевле. Вы сами решаете, какой жирности он будет, и точно знаете, что внутри нет пальмового масла и консервантов. Технология нетрудная, сначала делаем йогурт, потом сметану, потом соединяем их под прессом.

Йогурт своими руками: быстрее, чем кажется

Берем литр молока, жирность лучше брать от 3,2% и выше. Подогреваем его примерно до 40 градусов —состояние, когда палец чувствует тепло, но не обжигается. В качестве закваски подойдет либо специальная сухая из магазина, либо пара ложек хорошего натурального йогурта без сахара.

Размешиваем закваску в молоке, разливаем по чистым банкам и ставим в тепло на 8 часов. Если есть йогуртница или мультиварка с нужным режимом — отлично. Если нет, то укутываем банки в одеяло и оставляем на кухне. Готовый йогурт отправляем в холодильник на пару часов, а потом откидываем на сито, чтобы ушла лишняя сыворотка.

Сметана без химии за копейки

Для сметаны нужны сливки жирностью 15–20%. Лучше брать местные, а не раскрученные бренды — они часто свежее и дешевле. На литр сливок добавляем 1 ложку готовой сметаны или закваски. Оставляем в тепле при 30 градусах на 8 часов. Можно снова использовать йогуртницу или поставить банку в кастрюлю с теплой водой и менять ее по мере остывания.

Готовую сметану тоже убираем в холодильник минимум на 6 часов. Она должна стать густой и стабильной.

Основной этап: собираем сыр

Смешиваем по 300 граммов домашнего йогурта и сметаны. Добавляем 1 чайную ложку соли и 1,5 ложки лимонного сока — он поможет массе лучше отделить сыворотку. Перемешиваем все ложкой.

Дальше берем глубокую миску, ставим в нее дуршлаг, застилаем дуршлаг чистой марлей в несколько слоев. Выливаем смесь, заворачиваем края марли сверху и ставим гнет. Например, банку с водой. Вся конструкция отправляется в холодильник на ночь.

Утром разворачиваем марлю — внутри нежный сливочный сыр. Чем дольше он стоит под грузом, тем плотнее получается. Для бутербродов можно подержать часов 12, для кремообразной текстуры хватит и 8.

Пара моментов для тех, кто пробует впервые

Вся посуда должна быть идеально чистой, лучше ошпарить кипятком. Молочные продукты капризны к посторонним бактериям. Не пытайтесь ускорить процесс теплом — у каждого этапа должно быть свое время. И не бойтесь экспериментировать с жирностью, от нее зависит только вкус, испортить ничего нельзя.

Конечно, проще купить готовую баночку в супермаркете. Но раз попробовав сделать сыр самому, понимаешь, насколько живым и насыщенным может быть его вкус. А разница в цене приятно удивляет, ведь домашний обходится минимум вдвое дешевле магазинного.