Мой коронный рецепт, когда надо растянуть мясо и накормить всех — крестьянские котлеты

Бывают недели, когда бюджет поджимает, а семью кормить надо. Мясо дорожает, а без него как-то не то. Выход есть — старый добрый рецепт, который выручал ещё наших бабушек. Крестьянские котлеты. Мяса в них вдвое меньше обычного, но на вкусе почти не сказывается. Всё дело в овощах, которые делают фарш сочным и объёмным.

Никаких круп и хлеба, только мясо и правильные добавки. Получается сытно, вкусно и очень бюджетно.

Почему они крестьянские

Название не случайно. В традиционной деревенской кухне мясо было роскошью. Его растягивали как могли, добавляя овощи, зелень, всё, что росло на огороде. Капуста, лук, морковь — основа многих блюд. В котлетах они играют главную роль второго плана.

Блюдо напоминает ленивые голубцы, но без риса и с другой технологией. Овощи предварительно обжаривают, что даёт дополнительный аромат. Капусты кладут ровно столько, чтобы она чувствовалась, но не выбивалась.

Какие продукты нужны

Фарш. Лучше всего свиной, можно взять лопатку — она дешевле вырезки, но для котлет подходит идеально. На килограмм мяса понадобятся:

• Лук — одна крупная луковица.
• Морковь — одна большая.
• Капуста белокочанная — 100 граммов.
• Зелень — пучок петрушки и укропа.
• Чеснок — пару зубчиков.
• Яйцо — одно.
• Соль, перец — по вкусу.
• Панировочные сухари.
• Масло для жарки.

Как готовить

Лук режем мелкими кубиками, морковь трём на крупной тёрке. Обжариваем на сковороде до мягкости. Что важный этап: пассерованные овощи дают котлетам сочность и сладость.

Капусту шинкуем как можно тоньше. Зелень мелко рубим ножом.

В глубокой миске смешиваем фарш, обжаренные овощи, капусту, зелень и выдавленный чеснок. Руками тщательно вымешиваем массу до однородности. Добавляем яйцо, соль, перец. Для нежности можно влить пару ложек холодной воды. Снова вымешиваем.

Формуем котлеты любого размера. Чтобы фарш не лип к рукам, смачиваем ладони водой.

Обваливаем каждую котлету в панировочных сухарях. Они дадут ту самую хрустящую корочку. Можно смешать сухари с кунжутом — будет лёгкий ореховый оттенок.

Жарим на разогретом масле. Первые 5–7 минут под крышкой на среднем огне, чтобы котлеты пропеклись внутри. Затем крышку снимаем и жарим ещё 5–7 минут до румяной корочки с обеих сторон.

С чем подавать

Классика — картофельное пюре. Гречка, рис, макароны тоже отлично заходят. Хорошо добавить подливку или сметанный соус с зеленью.

Котлеты получаются сочными, ароматными, с приятной овощной ноткой. Мяса в них меньше, но никто и не заметит.

Главное

Подобный рецепт — палочка-выручалочка, когда надо накормить семью вкусно, сытно и не разориться. Овощи удешевляют блюдо, но не портят его. Наоборот, делают интереснее.

Попробуйте приготовить такие котлеты. Уверены, они станут вашими любимыми. Хоть с мясом, хоть без.