Дрожжи не нужны: тесто на рассоле за 10 минут — для пирожков, булочек, пиццы и сладкой выпечки
- 08:02 5 апреля
- Наталья Ходченкова
Знакомая сцена: доели последний огурец, а мутную жидкость на дне банки вылили в раковину. И тут же пожалели. А ведь такой, казалось бы, отход — настоящее сокровище для тех, кто любит домашнюю выпечку, но панически боится дрожжей. Опары, подъёмы, многочасовые расстойки, вечный страх, что тесто не подойдёт — всё можно выбросить в мусорное ведро вместе со страхами. Тесто на рассоле замешивается за десять минут. Ему не нужно стоять часами в тёплом месте. Оно получается мягким, послушным, а пирожки из него не черствеют даже на второй день. Ингредиенты — копейки, а результат — как в дорогой пекарне.
Рецепт на случай, когда дрожжей нет и не предвидится
Всё необходимое почти всегда есть в холодильнике. Рассол — огуречный, капустный, помидорный, да хоть из-под маринованных грибов. Главное, чтобы он был комнатной температуры, не ледяной. Мука — 450–500 граммов. Растительное масло — 100 миллилитров. Сода — чайная ложка без горки. Сахар — одна или две столовые ложки. Собираетесь печь несладкие пирожки с капустой, мясом или картошкой? Кладите одну ложку. Задумали сладкие булочки с яблоками или корицей? Смело кладите две.
Как замесить тесто, не испачкав всю кухню
В глубокую миску вылейте рассол комнатной температуры, добавьте растительное масло и сахар. Пройдитесь венчиком, чтобы всё смешалось. Отдельно соедините один стакан муки с содой. Просейте готовую смесь в жидкую основу и снова перемешайте.
Теперь понемногу подсыпайте оставшуюся муку и вымешивайте руками. Тесто должно перестать прилипать к ладоням, но не переусердствуйте. Не забивайте его мукой до состояния камня. Оно должно оставаться мягким и эластичным, как мочка уха. Переборщите с мукой — и выпечка выйдет жёсткой, как подмётка.
Накройте готовое тесто пищевой плёнкой или чистым полотенцем и оставьте в покое на полчаса при комнатной температуре. За время клейковина «разгуляется», и тесто станет ещё более податливым. Если времени совсем нет, можно лепить сразу, но лучше не торопиться.
Что можно слепить из такого теста
Перечень почти бесконечен. Пирожки с капустой, картошкой, мясом, яйцом с луком. Сладкие булочки с яблоками, корицей, маком или творогом. Пицца на таком тесте выходит тонкой, с хрустящими краями. Чебуреки — пузырчатыми и сочными, с лопающимся при надкусывании соком. Лепёшки, ватрушки, беляши — всё, что обычно пекут на дрожжах, здесь получается ничуть не хуже, а иногда и лучше.
Тесто можно замесить с вечера, убрать в холодильник, а утром достать и сразу лепить. В холоде оно прекрасно хранится до суток. Перед формовкой дайте ему полежать при комнатной температуре минут 15–20, чтобы оно согрелось и стало мягче.
Если коротко
Тесто на рассоле — палочка-выручалочка для тех, кто любит домашнюю выпечку, но не любит возиться с дрожжами. Просто, быстро, дёшево и безотказно. Рассол, который раньше безжалостно выливался в раковину, теперь превращается в пышные пирожки и румяные булочки. Попробуйте один раз — и этот рецепт, скорее всего, станет вашим любимым.