Украшение стола на Пасху: самый красивый венок с орехами — пышный, ароматный, гости в восторге
- 7 апреля 00:00
- Наталья Ходченкова
Пасха — не только куличи и крашеные яйца. Хочется чего-то особенного, что удивит гостей и запомнится. Обычный пирог — хорошо, а вот плетёный венок из сдобного теста с орехами и цукатами — уже произведение искусства. Выглядит так, будто вы учились в кондитерской школе. А на самом деле всё не так сложно, как кажется. Да, с дрожжевым тестом придётся повозиться, но результат окупает все усилия. Венок получается пышным, ароматным, с хрустящей ореховой начинкой и сладкими цукатами. И он не черствеет несколько дней — если, конечно, доживёт.
Вот что понадобится (на 8 порций):
Для теста:
- мука — 500 г
- сахар — 80 г
- молоко — 150 мл
- сливочное масло — 100 г
- яйца — 2 штуки
- свежие дрожжи — 20 г (или сухие — 7–8 г)
- ванильный сахар — 10 г
- соль — 0,5 чайной ложки
Для начинки:
- апельсиновые цукаты — 50 г
- грецкие орехи — 30 г
- сырой миндаль — 30 г
- коричневый сахар — 20 г
Для украшения:
-
миндальные лепестки
Как замесить тесто, чтобы оно точно подошло
Сначала делаем опару. Подогреваем молоко до тёплого состояния — примерно 38 градусов, не горячее, иначе дрожжи погибнут. Смешиваем его с одной ложкой сахара и раскрошенными дрожжами. Добавляем 50 граммов муки, размешиваем до гладкости. Накрываем плёнкой и убираем в тёплое место на 20 минут. Опара должна запениться и увеличиться в объёме.
Пока опара подходит, растапливаем сливочное масло и даём ему остыть. Одно яйцо разделяем: желток оставляем для смазки, белок пойдёт в тесто вместе со вторым яйцом. Взбиваем яйца с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью. Добавляем растопленное масло, затем вливаем опару. Начинаем постепенно всыпать муку. Месим тесто минут 10–15. Оно должно стать мягким, эластичным, не липнуть к рукам. Формируем шар, накрываем полотенцем и оставляем в тепле на час. Затем обминаем и даём постоять ещё полчаса.
Начинка и самый интересный этап — плетение
Пока тесто подходит, готовим начинку. Цукаты мелко режем. Орехи рубим ножом не слишком мелко, чтобы чувствовались кусочки. Смешиваем орехи с коричневым сахаром.
Подошедшее тесто делим на три равные части. Каждую раскатываем в полоску толщиной около двух миллиметров. Две полоски посыпаем ореховой смесью, одну — цукатами. Сворачиваем каждую полоску в плотный рулет и защипываем край. Каждый рулет слегка раскатываем в длинный жгут — так начинка распределится равномернее.
Теперь самое красивое. Из трёх жгутов заплетаем обычную косу. Укладываем её в круглую форму диаметром 24 сантиметра, формируя венок с пустой серединой. Концы защипываем между собой. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку ещё на 20–30 минут. Венок должен увеличиться в объёме.
Выпечка и подача: загадка румяной корочки
Ставим духовку греться до 180°C. Отложенный ранее желток соединяем с двумя столовыми ложками обычной воды, взбалтываем вилкой и обильно покрываем готовой смесью поверхность венка. Сверху не жалея сыплем миндальные лепестки — они дадут красивую хрустящую корочку. Отправляем изделие в духовку на 35–40 минут. Ориентируемся на цвет: он должен стать глубоким золотисто-коричневым. Как только венок пропёкся, достаём его из формы и перекладываем на решётку до полного остывания.
Вкуснее всего есть такой венок, когда он ещё слегка тёплый. Но и полностью холодным он не теряет мягкости и запаха. Цукаты в начинке легко заменить на изюм, вяленую вишню или мелко рубленую курагу — получится не хуже. А если не хочется возиться с разными начинками для разных полосок, просто смешайте все орехи и цукаты в одну миску и выкладывайте равномерно. Такой выпечкой можно гордиться. На пасхальном столе она будет смотреться как главное украшение. А гости, скорее всего, попросят и добавку, и сам рецепт.