Без яиц и молока, но очень вкусно: пеку в каждый выходной постный тёртый пирог с лимонной начинкой
- 04:41 7 апреля
- Наталья Ходченкова
Пост — не повод отказываться от вкусной выпечки. Многие думают, что без яиц, молока и сливочного масла пироги получаются пресными и сухими. Но всё не так. Есть рецепт, который ломает стереотипы. Тёртый пирог с лимонной начинкой получается рассыпчатым, ароматным и очень сочным. Готовится на постном масле и воде, а внутри — кисло-сладкая лимонная начинка с лёгкой горчинкой цедры. Сверху — хрустящая крошка. В Великий пост такая выпечка спасает, когда хочется чего-то к чаю. Я пеку её чуть ли не каждые выходные.
Вот что понадобится:
Для теста:
- мука — 2,5 стакана
- сахар — 1 стакан
- растительное масло — 0,5 стакана
- холодная вода — 0,5 стакана
- соль — щепотка
- разрыхлитель — 1 чайная ложка
Для начинки:
- лимоны — 2 штуки
- сахар — 0,5 стакана
- крахмал — 1 столовая ложка
Готовим начинку: лимонная свежесть без лишних хлопот
Сначала займёмся лимонами. Ошпариваем их кипятком — что уберёт горечь с кожицы и размягчит цедру. Натираем жёлтую часть кожуры на мелкой тёрке. Важно не задевать белый слой, иначе будет горчить. Выжимаем из лимонов сок. В маленькой кастрюльке смешиваем сок, цедру, сахар и крахмал. Ставим на медленный огонь и прогреваем, постоянно помешивая. Масса начнёт густеть прямо на глазах. Как только загустеет до состояния нежного киселя — снимаем с огня. Начинка готова. Она будет кисло-сладкой, с ярким цитрусовым ароматом.
Тесто: просто, быстро и без яиц
В большой миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавляем растительное масло и холодную воду. Замешиваем тесто руками. Оно должно получиться эластичным, не липнущим к рукам, похожим на песочное. Делим его на две части. Одна — побольше, примерно две трети. Вторая — поменьше, одна треть. Большую часть раскатываем в круг толщиной около сантиметра. Выкладываем в форму для запекания, формируя невысокие бортики по краям. Внутрь заливаем остывшую лимонную начинку и разравниваем ложкой.
Меньшую часть теста кладём в морозилку на 15–20 минут. Она должна стать твёрдой, чтобы её можно было натереть на тёрке. Достаём замороженный кусок и трём его на крупной тёрке прямо поверх начинки. Получается равномерная крошка — она при запекании превратится в хрустящую румяную корочку.
Выпечка: ждём золотистого цвета
Разогреваем духовку до 180 градусов. Ставим форму с пирогом на средний уровень. Выпекаем 30–35 минут. Ориентируемся по цвету: верх должен стать золотисто-коричневым, а края — подрумяненными. Готовый пирог вынимаем и даём постоять в форме 10–15 минут, чтобы начинка схватилась. Потом аккуратно перекладываем на блюдо.
Тёплый пирог особенно хорош с чаем или постным компотом. Он рассыпчатый, с хрустящей верхушкой и нежной кисло-сладкой серединой. Никто и не догадается, что внутри нет ни яиц, ни молочки. Даже те, кто не постится, просят добавки. Идеальный десерт для выходного дня, когда хочется побаловать себя и близких без нарушения правил.