Шоколадно-творожный кулич без дрожжей: попробовав, не остановитесь — получается с первого раза
- 04:41 10 апреля
- Наталья Ходченкова
Многие боятся печь куличи. Потому что классическое дрожжевое тесто капризное. То не подошло, то опало, то пересушилось. В итоге вместо праздничного десерта — резиновый мякиш или непропечённая середина. Но есть рецепт, который избавляет от всех страхов. Никаких дрожжей. Никаких танцев с температурой молока и опарой. В основе — творог и шоколад. Выпечка получается настолько влажной и нежной, что её можно смело подавать даже тем, кто обычно равнодушен к пасхальной выпечке. Мякиш напоминает что-то среднее между кексом и чизкейком — плотный, но при том бархатистый и тает во рту.
Ингредиенты:
- творог (9–18%) — 400 г
- сахар — 200 г
- яйца — 3 шт.
- сливочное масло — 100 г
- мука — 250 г
- тёмный шоколад (рубленый или в каплях) — 100 г
- разрыхлитель — 1 ч. ложка
- ванилин — на кончике ножа
- соль — щепотка
- сахарная пудра или шоколадная глазурь — для украшения
Какие продукты понадобятся и на что обратить внимание
Список короткий и простой. Творог лучше брать жирностью 9–18%, обезжиренный не даст нужной текстуры. Шоколад берите тёмный, рубленый или специальные кондитерские капли — они не растекаются при выпечке. Всё остальное — стандартные продукты, которые обычно есть на любой кухне.
Готовится проще, чем кажется: никаких танцев с тестом
Первый шаг — творог. Его нужно обязательно протереть через сито или пробить погружным блендером. Не пропускайте данный этап, иначе в тесте останутся крупинки, и текстура будет уже не та. Добиваетесь гладкой, пастообразной консистенции, похожей на очень густую сметану. Масло растапливаете до жидкого состояния. В большой миске соединяете творожную массу, яйца, сахар, ванилин, соль и растопленное масло. Взбиваете всё вместе до однородного состояния. Потом всыпаете муку с разрыхлителем и замешиваете мягкое, чуть липковатое тесто. В самом конце добавляете кусочки шоколада и аккуратно распределяете их по массе. Никакого длительного вымешивания, никаких расстоек.
Выпекаем и подаём так, чтобы все ахнули
Формы для куличей смазываете маслом. Тесто раскладываете по формам, заполняя примерно на две трети — при выпекании оно поднимется. Духовку разогреваете до 180 градусов. Печёте 40–50 минут. Проверяете зубочисткой или спичкой: выходит сухой — готово. Если верх начинает сильно румяниться, а внутри ещё сыровато, прикройте кулич фольгой и держите ещё минут десять. Готовый кулич обязательно остудите полностью. Горячим его резать нельзя — крошится и теряет структуру. Когда остынет, посыпьте сахарной пудрой через ситечко или полейте шоколадной глазурью. Мякиш у этого кулича получается очень влажным, сочным, с растекшимися шоколадными прожилками. Он не черствеет несколько дней, а наоборот, становится даже интереснее. Попробуйте один раз — и этот рецепт станет вашим главным пасхальным хитом.