Итальянское чудо: как я из простой каши делаю нежную сырную поленту — ресторанный шедевр дома
- 00:00 13 апреля
- Наталья Ходченкова
Кукурузная каша — блюдо вкусное, но многие воспринимают её как что-то простое, деревенское. А в Италии - национальное сокровище. Там поленту подают в ресторанах с звёздами Мишлен. Секрет в том, чтобы не есть её сразу, а дать остыть, нарезать пластами, переложить сыром и зеленью и запечь. Из скучной каши получается нежная, слоёная запеканка с хрустящей сырной корочкой. И готовится это чудо из трёх основных ингредиентов. Главное — не торопиться и делать всё по шагам.
Какие продукты понадобятся
Набор простой, почти всё есть в любом магазине. Берём 300 граммов кукурузной крупы для поленты (не путайте с обычной жёлтой крупой для каш — она мельче). Полтора литра воды, полторы чайные ложки соли. Твёрдый сыр — лучше всего пармезан, но подойдёт любой похожий, около 200 граммов. Сливочное масло — 50 граммов, пучок свежей зелени (петрушка, тимьян или базилик), чёрный перец и немного растительного масла для смазывания формы.
Варим поленту: никаких комков и спешки
Вскипятите подсоленную воду в кастрюле с толстым дном. Убавьте огонь до среднего. Постоянно помешивая венчиком, тонкой струйкой всыпайте крупу. Венчик — важный момент, он не даёт комкам образоваться. Когда вся крупа в воде, переходите на деревянную ложку и варите, часто помешивая, 30–40 минут. Полента должна загустеть и начать отставать от стенок кастрюли. Не оставляйте её без внимания ни на минуту, иначе пригорит. Готовую кашу перелейте в форму диаметром около 18 сантиметров. Предварительно ополосните форму холодной водой — так полента легче отойдёт. Разровняйте и дайте полностью остыть. Лучше всего оставить на пару часов или на ночь.
Собираем слоёную запеканку
Остывшую поленту аккуратно извлеките из формы. Тонким ножом или прочной нитью нарежьте её горизонтально на пласты толщиной 1–1,5 сантиметра. Обычно получается 3–4 слоя. Смешайте в миске натёртый сыр, мелко рубленую зелень и чёрный перец. Противень застелите пергаментом и слегка смажьте растительным маслом. Выложите первый пласт поленты, сверху распределите часть сырно-зелёной смеси. Повторите слои, завершив пластом поленты. Верх щедро посыпьте оставшимся сыром и натрите на мелкой тёрке холодное сливочное масло.
Запекаем и подаём с душой
Разогрейте духовку до 200 градусов. Отправьте противень на 25 минут. Верх должен стать золотистым и хрустящим, а сыр — расплавиться и подрумяниться. Полента внутри останется нежной, а сверху появится аппетитная корочка. Подавайте запеканку горячей. Лучший гарнир — лёгкий салат из свежих овощей с оливковым маслом. Это блюдо удивит гостей и разнообразит ваше домашнее меню. И готовить его проще, чем кажется.