Перестала бояться скумбрии после этого маринада: рецепт на три штуки, который изменил моё мнение
- 00:00 25 апреля
- Наталья Ходченкова
Многие относятся к скумбрии с предубеждением. Кажется, что она жирная, костлявая и пахнет рыбой. Но всё меняется, когда пробуешь её правильно приготовленной. Не жареной, не копчёной, а малосольной — в домашнем маринаде. Нежное, сочное филе с пряным ароматом гвоздики и душистого перца просто тает во рту. Готовится такая закуска почти сама. Нужно только залить рыбу рассолом и подождать сутки. Результат — пальчики оближешь.
Почему такой маринад работает лучше магазинного
В магазинах продают малосольную скумбрию, но часто она пересолена, пересушена или отдаёт химией. Домашний вариант даёт полный контроль. Вы сами решаете, сколько соли и сахара класть. Сами выбираете специи. И главное — вы точно знаете, что внутри нет никаких консервантов и усилителей вкуса. Только рыба, вода, соль, сахар и классические пряности: перец горошком, лавровый лист и гвоздика. Гвоздика здесь — секретный ингредиент. Она даёт ту самую благородную нотку, которая отличает домашнюю скумбрию от безликой покупной.
Какие продукты понадобятся
На три рыбки нужен литр воды. Соли берём три столовые ложки. Сахара — две. Не бойтесь такого количества, это нормально для рассола. Рыба возьмёт ровно столько, сколько нужно. Добавляем пять-шесть горошин душистого перца, три лавровых листа и три бутона гвоздики.
Для подачи пригодится растительное масло и свежая зелень — укроп или петрушка. Никакого уксуса в маринаде нет. Скумбрия солится классическим способом, без кислоты.
Готовим рыбу и рассол
Сначала размораживаем скумбрию. Лучше сделать это медленно, на нижней полке холодильника. Если торопитесь, можно при комнатной температуре, но следите, чтобы рыба не начала портиться. Когда оттает, потрошим её. Отрезаем голову и хвост. Хорошо промываем изнутри и снаружи. Нарезаем на стейки толщиной два-три сантиметра. Не мельчите, иначе рыба развалится.
В отдельной кастрюле смешиваем воду, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим пару-тройку минут. Этого достаточно, чтобы специи отдали аромат. Самый важный шаг — дать рассолу полностью остыть. Если зальёте рыбу горячим, она начнёт вариться, и текстура будет не той. Нужен именно холодный маринад.
Как засолить и когда можно есть
Берём стеклянную или пластиковую ёмкость. Металлическая не подойдёт — может появиться привкус. Складываем стейки скумбрии плотно, но не трамбуя. Заливаем полностью остывшим рассолом, чтобы жидкость покрыла рыбу целиком. Накрываем крышкой и убираем в холодильник. Время посола — ровно сутки. Через 24 часа достаём, сливаем рассол.
Готовую рыбу нужно обсушить бумажным полотенцем. Затем слегка сбрызнуть растительным маслом — оно подчеркнёт вкус и добавит блеска. И посыпать рубленой свежей зеленью.
С чем подавать и как хранить
Такая скумбрия хороша и как самостоятельная закуска, и как дополнение к картофельному пюре или отварной картошке. Из неё получаются отличные бутерброды: кусок чёрного хлеба, тонкий слой сливочного масла, пара кусочков рыбы и колечко лука. Вкуснее всякой красной икры.
Хранить готовую скумбрию лучше всего в холодильнике, в закрытой пластиковой ёмкости. Можно полить сверху небольшим количеством растительного масла — так она не заветрится. Съесть её стоит дня за три, если не раньше. Обычно такая закуска исчезает за один вечер. Гости не верят, что вы солили её сами, и просят рецепт.