Домашние пирожки обычно пышные, а эти — как из ларька у метро: тонкие, пузырчатые, хрустящие
- 00:00 28 апреля
- Наталья Ходченкова
Домашние пирожки обычно получаются мягкими, пышными и очень быстро черствеют. А те, что продают в ларьках у метро или на рынках, совсем другие. Тонкое тесто, хрустящая корочка, мелкие пузырьки по всей поверхности — и даже спустя несколько часов они не превращаются в резину. Оказывается, никакой магии в этом нет. Всё решает один неожиданный приём на этапе замеса, о котором многие даже не догадываются.
Какие ингредиенты понадобятся
Набор продуктов самый простой и бюджетный. Мука пшеничная — 500 граммов. Растительное масло — 50 граммов. Сливочное масло — 30 граммов. Вода — 200 миллилитров. Соль — четверть чайной ложки.
Для начинки можно взять то, что есть под рукой. В оригинальном рецепте идут яблоки (300 граммов), бананы (450 граммов), изюм (100 граммов) и чайная ложка лимонного сока. Но вы можете экспериментировать — с капустой, с мясом, с картошкой. Главное здесь — тесто. Начинка — дело вкуса.
Успех хруста на этапе замеса
Всё начинается с необычного действия. Муку нужно просеять в миску, добавить соль. Затем положить сразу два вида масла — растительное и сливочное. И вот тут главный момент: не смешивайте их с мукой жидко, а разотрите всё в крошку. Да-да, именно так, как делают песочное тесто для печенья. Пальцами или вилкой нужно добиться состояния жирной мучной крошки.
Только после этого постепенно вливайте воду и замешивайте плотное, тугое тесто. Секрет в том, что масло не распределяется по тесту равномерно, как при обычном замесе, а остаётся небольшими вкраплениями. Во время жарки эти масляные частички создают те самые пузырьки и хрустящую структуру.
Что делать дальше
Готовое тесто оставьте отдыхать на 30 минут — заверните в плёнку или накройте миской, чтобы не заветрилось. Пока оно отдыхает, подготовьте начинку. Яблоки нарежьте мелкими кубиками, бананы — тоже. Смешайте с изюмом и сбрызните лимонным соком, чтобы фрукты не потемнели.
Тесто разделите на небольшие части, каждую тонко раскатайте. Чем тоньше, тем хрустящее получится пирожок. Выложите начинку, плотно защипните края. Жарьте на разогретом растительном масле на среднем огне. Важно не торопиться: огонь не должен быть слишком сильным, иначе пирожки подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми. Как только появилась золотистая корочка и пошли пузырьки — переворачивайте.
Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце или салфетку, чтобы убрать лишний жир. Подавать их лучше горячими, но, по отзывам, они остаются хрустящими даже холодными — за счёт той самой необычной структуры теста с масляной крошкой.
Попробуйте этот рецепт один раз, и вы больше не будете мечтать о пирожках из уличных киосков. Домашние получатся ничуть не хуже, а даже лучше — потому что свежие и без сюрпризов в начинке.