Слоёные круассаны с шоколадной начинкой: беру тесто и какао — готовлю вкуснее, чем в любом кафе
- 04:41 25 мая
- Наталья Ходченкова
Многие уверены: по-настоящему хорошие круассаны продаются только в дорогих кофейнях. На деле испечь их дома гораздо проще, чем кажется. Не нужны ни редкие продукты, ни кулинарное образование. Обычное дрожжевое тесто, немного какао и капелька терпения — и на вашем столе окажется выпечка, которая по вкусу и текстуре оставит позади любой магазинный слоёный конвертик.
Всё дело — в особом приёме раскатки и складывания. Тонкие лепёшки промазываются маслом, укладываются стопкой, а затем растягиваются в один большой пласт. Именно так внутри образуются те самые воздушные прослойки, которые делают круассаны невесомыми и хрустящими. А начинка из какао и сливочного масла добавляет выпечке приятную шоколадную глубину и лёгкую горчинку. На выходе — красиво, ароматно и очень вкусно.
Продукты, которые понадобятся
Для теста:
- Мука — 350 г
- Молоко (тёплое) — 150 мл
- Дрожжи сухие — 2 ч. ложки
- Сахар — 2 ст. ложки (в тесто) + 1 ч. ложка (в опару)
- Яйцо — 1 шт.
- Масло сливочное — 50 г (в тесто)
- Соль — ½ ч. ложки
Для шоколадной начинки:
- Масло сливочное (размягчённое) — 30 г
- Сахар — 3 ст. ложки
- Какао-порошок — 2 ст. ложки
Замешиваем тесто и делаем начинку
Начните с опары. В тёплое молоко (150 мл) всыпьте сухие дрожжи (2 ч. ложки) и чайную ложку сахара. Размешайте и оставьте на 5 минут — за время дрожжи оживут, и на поверхности появится пенная шапка.
В отдельной посуде соедините яйцо, две столовые ложки сахара и половину чайной ложки соли. Влейте подошедшую опару, добавьте муку (350 г) и замесите мягкое, эластичное тесто. В самом конце вмешайте 50 г растопленного сливочного масла. Вымешивайте ещё пару минут, чтобы масло распределилось равномерно. Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место на 30–40 минут — тесто должно увеличиться вдвое.
Пока оно подходит, приготовьте начинку. Смешайте 30 г мягкого сливочного масла, три столовые ложки сахара и две ложки какао. Если любите пряные нотки, часть какао замените корицей. Перемешайте до состояния густой однородной пасты.
Формируем круассаны
Подошедшее тесто разделите на 8 равных частей. Каждую раскатайте в тонкий круг диаметром около 20 см.
Возьмите четыре лепёшки и сложите их стопкой, промазывая каждую тонким слоем обычного сливочного масла (не шоколадного!). Аккуратно растяните стопку руками до 32 см в диаметре.
Смажьте верх получившегося пласта маслом, затем равномерно нанесите шоколадную начинку. Раскатайте оставшиеся четыре лепёшки и уложите их сверху, снова промазывая каждую маслом. У вас получится большой круглый пласт из восьми слоёв.
Нарежьте получившийся круг на 8 треугольников, как пиццу. Каждый треугольник сверните в рулетик, начиная с широкой стороны. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Оставьте на 15 минут для расстойки — круассаны слегка увеличатся в объёме.
Выпекаем и подаём
Смажьте заготовки взбитым яйцом. Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут. Пеките до золотисто-коричневого цвета.
Готовые круассаны лучше всего есть тёплыми, пока шоколадная начинка тягучая, а хрустящая корочка только что из печи. Они прекрасно хранятся в герметичном контейнере пару дней. Но на практике исчезают со стола гораздо быстрее — особенно под чашку кофе или горячего шоколада.