Как приготовить дома настоящий рататуй: рассказываем рецепт самого простого блюда из Прованса
- 04:41 9 июня
- Наталья Ходченкова
Многие думают, что рататуй — что-то из разряда высокой кухни, доступное только поварам в дорогих ресторанах. На деле же блюдо — одно из самых незамысловатых во всей французской кулинарии. Всё, что нужно, — тонко нарезать овощи и запечь их в духовке. Но есть пара советов, которые делают обычную запеканку в тот самый рататуй из прованского кафе. Без них получается вкусно, но не то. С ними — пальчики оближешь. Никаких редких продуктов. Всё продаётся в любом супермаркете в любое время года.
Что нам понадобится
Возьмите шесть средних помидоров, два кабачка, два баклажана, один красный болгарский перец, одну луковицу, четыре зубчика чеснока, три ложки оливкового масла, пучок сушёной зелени (укроп, петрушка, прованские травы), соль и перец. Всё. Никаких излишеств. Главное, чтобы овощи были примерно одинакового диаметра. Тогда ломтики лягут ровно, и блюдо будет выглядеть как на картинке. Если кабачок сильно толще баклажана, просто режьте его под наклоном, чтобы подогнать размер.
Первый шаг — соус-подушка
Настоящий рататуй не просто куски овощей на противне. У него есть основа. Берёте два томата, луковицу и болгарский перец. Режете всё мелким кубиком, как на зажарку для супа. На сковороде с оливковым маслом обжариваете до мягкости. Лук должен стать прозрачным, перец — сдаться. Добавляете чеснок, пропущенный через пресс. Тушите всё вместе под крышкой ещё минут десять. Получается густой, ароматный соус. Выливаете его в форму для запекания и разравниваете ложкой по дну.
Главный момент — нарезка и укладка
Оставшиеся четыре помидора, кабачки и баклажаны режете тонкими кружочками. Толщина — примерно три-четыре миллиметра. Не больше, иначе овощи не пропекутся за час. Если есть специальная тёрка-слайсер, отлично. Если нет, острый нож и спокойствие. Баклажаны можно не солить заранее. В современных сортах горечи почти нет. А если переживаете, посыпьте солью, оставьте на 15 минут, промойте и обсушите.
Теперь укладка. Берёте кружочки разных овощей и выкладываете их по краю формы, чередуя. Кабачок, помидор, баклажан. Или помидор, баклажан, кабачок. Порядок не важен, главное, чтобы цвета чередовались. Ставите их ребром, наклоняя один на другой, чтобы получилась спираль. От края к центру, как улитка. Последние кусочки в середине иногда приходится подрезать — что нормально. Главное, чтобы не оставалось пустого дна.
Специи и фольга
Сверху поливаете всё оливковым маслом. Не заливаете, а именно поливаете — чайной ложкой, чтобы масло стекло между кружочками. Солите, перчите, сыплете сушёные травы. Классика — прованские, но если их нет, смешайте сушёный розмарин, тимьян и орегано. Или просто готовую приправу для овощей. Теперь самый важный шаг. Накрываете форму фольгой. Обязательно блестящей стороной внутрь, к овощам. Что отражает тепло и не даёт верхним слоям высохнуть раньше времени.
Ставите в разогретую до 180 градусов духовку на час. Через час снимаете фольгу. Если в духовке есть режим гриля, включаете его на пять минут. Верхний слой овощей зарумянится, края чуть подкоптятся — как в печи. Если гриля нет, ничего страшного. Просто подержите форму ещё десять минут без фольги при той же температуре.
С чем подавать и как хранить
Рататуй хорош и горячим, и тёплым, и даже холодным. В Провансе его часто едят как самостоятельное блюдо с куском хрустящего багета. Или как гарнир к рыбе или курице. Интересный нюанс: на следующий день он становится вкуснее. Овощи ночь проводят в соусе, пропитываются травами, и вкус собирается воедино. Можно смело готовить с вечера. В холодильнике стоит три-четыре дня. И не бойтесь экспериментировать с овощами. Кабачки и баклажаны — основа, но если под рукой есть цукини или патиссоны, они подойдут. Главное, чтобы толщина кружочков была одинаковой и они не разваливались при нарезке.