Фарш в пакет — и в кипяток: через час нарезаю нежнейшую колбасу к завтраку - стоит копейки, а вкус — 10 из 10
- 07:00 13 июня
- Артур Полезный
Покупная колбаса разочаровывает всё чаще. Читаешь состав на упаковке и находишь там что угодно, кроме натурального мяса. В ход производители пускают ароматизаторы, красители, влагоудерживающие добавки. Между тем домашний аналог колбасы «как из детства» готовится вполне легко, причем без кишок, без коптильни и без лишних усилий. Потребуется кастрюля и пара кулинарных пакетов. И активного времени понадобится примерно час, а то и меньше.
Набор продуктов
- 800 грамм куриное филе (хотите сочнее – часть замените на нежирную свинину);
- 200 мл сливок (жирностью 20%);
- 1 яйцо куриное;
- 1 ч.л. соли (без горки);
- ½ ч.л. сахара;
- Щепотка молотого мускатного ореха;
- Пакет для запекания с зажимом или клипсой.
Порядок приготовления
Мясо пропускают через мясорубку дважды, решётку здесь стоит выбирать самую мелкую. Блендер тоже с задачей справится. Необходимо добиться гладкой пастообразной консистенции без крупинок.
В полученную массу вливают сливки, разбивают яйцо, добавляют соль, сахар и мускатный орех.
Теперь ключевой этап — вымешивание. Ложкой или руками фарш месят не меньше 5 минут. Масса должна получиться однородной, плотной и слегка тягучей, отдалённо напоминающей паштет. Если пропустить этот шаг, колбаса выйдет рыхлой и будет крошиться при нарезке.
Готовую смесь перекладывают в пакет для запекания, плотно утрамбовывают и придают форму ровного батона. Воздух выпускают, край фиксируют зажимом или завязывают узлом.
В кастрюле доводят до кипения воду в таком объёме, чтобы свёрток полностью погрузился. Опускают заготовку и варят ровно час на слабом огне, без бурного кипения.
После варки батон остужают прямо в пакете, затем убирают в холодильник на два-три часа. За это время масса схватится и успеет набрать плотности.
На срезе колбаса получается розоватой, упругой и сочной. Вкус выходит безупречный, нежный, без лишних привкусов. Для завтраков на бутерброды уходит мгновенно.