Растапливаю творог с какао — и через 20 минут шоколадный сыр на завтрак: нежный и без химии
- 00:00 16 июня
- Наталья Ходченкова
Магазинные шоколадные пасты удобны, но состав часто пугает. Растительные жиры, консерванты, эмульгаторы — список ингредиентов тянется на полэтикетки. А ведь можно сделать домашний шоколадный сыр из обычного творога. Он получается нежным, сливочным и без всякой химии. На весь процесс уходит около двадцати минут. Мажете на тост, круассан или блинчик — и завтрак превращается в маленькое удовольствие. Рассказываю, какие продукты взять и что с ними делать.
Какие продукты понадобятся и как их подготовить
Набор простой, почти всё уже есть на кухне. Берёте 500 граммов мягкого творога. Важно, чтобы он был не сухим и не зернистым — от этого зависит гладкость финальной массы. Одно яйцо. 50 граммов сахара и пакетик ванильного сахара для аромата. Половину чайной ложки соды и совсем немного лимонной кислоты — буквально на кончике ножа. Можно заменить лимонной кислоту половиной ложки свежего лимонного сока.
Дальше идёт самое вкусное. 20 граммов какао-порошка. 100 граммов шоколада — берите молочный или тёмный, как вам больше нравится. 50 граммов сливочного масла. И щепотка соли, чтобы оттенить сладость. Весь набор обойдётся дешевле любой банки магазинной пасты, а результат будет совсем другим.
Как растопить творог и превратить его в гладкую массу
Сначала отправляете творог в чашу блендера. Туда же — яйцо, обычный и ванильный сахар, соль, соду и лимонную кислоту. Включаете блендер и измельчаете всё до состояния идеально гладкой пасты. Никаких комочков и крупинок. Чем лучше вы пробьёте массу на этом этапе, тем нежнее будет сыр.
Перекладываете смесь в миску и ставите её на водяную баню. Это значит, что миска стоит над кастрюлей с кипящей водой, но не касается её. Постоянно помешиваете венчиком или ложкой. Через пару минут творог начнёт плавиться. Сначала появятся жидкие участки, потом масса станет полностью однородной. Не отходите от плиты, чтобы ничего не пригорело.
Когда творог расплавился и превратился в тягучую белую массу, добавляете какао и поломанный на кусочки шоколад. Продолжаете мешать. Шоколад растает, какао окрасит массу в благородный коричневый цвет. Снимаете миску с водяной бани, кидаете сливочное масло и снова активно вымешиваете до блеска. Масло добавит гладкости и шелковистости.
Как остужать и хранить шоколадный сыр
Горячий сыр получается жидким, не пугайтесь. Разливаете его по чистым баночкам или пластиковым контейнерам. Оставляете на столе до полного остывания. Потом убираете в холодильник минимум на час. За время масса загустеет и приобретёт консистенцию нежного крема, который легко намазывается и держит форму.
Хранится домашний шоколадный сыр в холодильнике около пяти дней. Но обычно он съедается гораздо быстрее. Намажьте его на свежеподжаренный багет, подайте к вафлям или блинчикам. Можно использовать как начинку для круассанов или слой для домашнего торта. Вкус — насыщенный, сливочный, с честным шоколадом и без посторонних привкусов. И никакой химии.