Борщ любит не свеклу, не томатную пасту, а эту специю: получается наваристым и насыщенным, а вкус — как у шеф-повара
- 07:00 21 августа
- Артур Полезный
Многие считают, что знают все секреты вкусного борща. Добиться сытного и привычного вкуса и в самом деле не настолько сложно, но им мало кого можно удивить. А вот профессиональные повара знают один ингредиент, который почти никогда не появляется в домашних рецептах.
Речь про молотый кориандр. Половины чайной ложки достаточно, чтобы аромат борща стал объемнее, а вкус заиграл новыми оттенками, не перекрывая привычную свекольную основу.
Что кориандр делает с борщом
Семена кориандра содержат эфирные масла с теплым пряным ароматом и легкой цитрусовой ноткой. При нагревании масла раскрываются и смешиваются с паром от бульона. Свекла получает дополнительную глубину, мясной навар звучит выразительнее, а общий букет становится сложнее.
Основное достоинство специи в ее деликатности. Кориандр не забивает вкус, как гвоздика или бадьян. Его можно почувствовать на фоне, усиливающим то, что в кастрюле. Борщ остается узнаваемым, но появляется новая нотка.
Когда добавлять, чтобы не потерять аромат
Ошибка — сыпать кориандр в начале варки вместе с солью и перцем. Длительное кипячение убьет эфирные масла, и к финалу от специи не останется ни вкуса, ни запаха.
Правильный момент наступает за пару минут до выключения огня. Снимите кастрюлю с активного кипения, всыпьте половину чайной ложки молотого кориандра на объем 3-4 литра, перемешайте и дайте борщу настояться под крышкой. Специя успеет отдать аромат, а кипение не успеет его уничтожить.
После выключения дайте блюду постоять хотя бы полчаса. Борщ вообще любит настаиваться: вкусы соединяются, бульон густеет, а специи распределяются равномерно. На следующий день он станет еще насыщеннее, как и положено правильному борщу.