Гастроэнтеролог назвал самую вредную кашу для завтрака – а мы готовим её постоянно, ещё и детям даём
- 10:15 31 августа
- Артур Полезный
Крупы принято считать универсально полезной едой. Однако не всякая каша приносит организму одинаковую пользу. Врач-гастроэнтеролог Дмитрий Карпенко объяснил, что значение имеют способ обработки зерна, его гликемический индекс и то, как блюдо приготовлено. Некоторые варианты завтрака приносят больше вреда, чем насыщения.
Что делает кашу полезной
Польза крупы складывается из нескольких факторов. Первый — степень обработки. Чем ближе продукт к цельному зерну, тем больше в нём клетчатки, витаминов и минералов. Второй — гликемический индекс, который показывает, насколько быстро углеводы повышают сахар в крови. Чем ниже этот показатель, тем ровнее энергия поступает в организм.
Лидером по пользе Карпенко называет киноа. Эта крупа не содержит глютен, а её гликемический индекс держится в пределах сорока-пятидесяти единиц. В составе есть все девять незаменимых аминокислот, магний, железо и витамины группы B и E. Следом идёт гречка с высоким содержанием калия, цинка и рутина, укрепляющего сосуды. Замыкает тройку овсянка благодаря бета-глюканам, которые помогают выводить лишний холестерин.
Манка как самая переоценённая крупа
Главным разочарованием гастроэнтеролог считает манную кашу. Это перемолотые и отшлифованные зёрна пшеницы, в которых почти не остаётся клетчатки — всего 0,2 процента. Зато крахмала в избытке. Гликемический индекс манки достигает 85 единиц, что означает резкий скачок глюкозы после завтрака.
При регулярном употреблении таких продуктов организм вынужден вырабатывать больше инсулина, а это способствует накоплению жировой ткани. Кроме того, фитин в составе манки мешает усвоению железа и кальция. Получается, что сытный на вид завтрак не даёт организму почти ничего ценного.
Каши быстрого приготовления теряют пользу
Пшеничная крупа может быть полезной, если речь идёт о крупном помоле. Но мелкие хлопья и пакетики для быстрой варки — совсем другая история. Они проходят обработку паром и дробление, из-за чего теряют витамины и клетчатку, а гликемический индекс резко растёт. Часто производители добавляют туда сахар, соль и ароматизаторы.
Людям с синдромом раздражённого кишечника такие каши могут навредить: глютен и добавки провоцируют вздутие и дискомфорт. Поэтому любые «минутки» стоит рассматривать скорее как десерт, чем как полноценный завтрак.
Добавки решают многое
Даже полезная крупа может стать вредной, если её щедро сдобрить сахаром. Он повышает калорийность и вызывает новый скачок глюкозы. Сливочное масло в умеренном количестве допустимо: оно даёт витамины A, D, E, K и холин, важный для нервной системы. Молоко добавляет кальций и белок, но не подходит при непереносимости лактозы.
При заболеваниях желудочно-кишечного тракта выбор каши должен быть индивидуальным. В период обострения гастрита или язвы предпочтительны вязкие варианты — овсяная или рисовая. Пшённую крупу из-за грубой клетчатки лучше временно исключить. При остром панкреатите каши варят только на воде. Людям с болезнями почек стоит следить за порциями пшеничной крупы из-за высокого содержания калия и фосфора.