Котлеты любят не молоко, не хлеб, а этот ингредиент: вот что делает их пышными и мягкими
- 06:24 27 сентября
- Артур Полезный
Размоченный батон в котлетах нужен для одной цели — удерживать внутри влагу и жир, чтобы готовое изделие не получилось сухим. Ту же задачу прекрасно выполняют обычные овсяные хлопья. С ними котлеты выходят нежными, хорошо держат форму, а хлопья в готовом виде совершенно не чувствуются. Никакого молока при этом не требуется.
Что понадобится
Раскладка рассчитана на небольшую порцию, при желании пропорции легко увеличить.
На шесть котлет среднего размера нужно:
- фарш свино-говяжий, 300 г (для более лёгкого варианта подойдут курица или индейка);
- лук репчатый, 80 г, то есть небольшая луковица;
- овсяные хлопья, около 30 г, примерно две столовые ложки с горкой, обычные, не быстрого приготовления;
- вода тёплая, 50 мл;
- соль, около 5 г;
- перец чёрный молотый, щепотка;
- чеснок, один небольшой зубчик, по желанию;
- масло растительное для жарки.
Из 300 г фарша получается шесть котлет примерно по 80 г. Если взять 400 г, выйдет 8–9 штук. Удобно сразу сделать двойную порцию: часть пожарить, а часть отправить в морозилку про запас.
Как замешивается фарш
Хлопья заливают тёплой водой и оставляют минут на десять. Пока они набухают, лук натирают на мелкой тёрке в кашицу, чеснок пропускают через пресс. Затем фарш соединяют с луком, чесноком, набухшими хлопьями, солью и перцем. Всю массу один раз пропускают через мясорубку — она становится однородной и слегка липкой, а это как раз помогает котлетам держать форму при лепке.
Если фарш делаете сами, порядок другой. Сначала через мясорубку идёт мясо с луком и чесноком, потом добавляются набухшие хлопья, соль и перец, и всё прокручивается второй раз для более мелкой фракции. Без мясорубки тоже можно: разомните хлопья вилкой или пробейте блендером, вмешайте в фарш и дайте постоять минут пятнадцать.
Вымешивайте фарш около минуты. Если кажется плотным, подлейте немного воды. Руки смачивайте, чтобы масса не липла.
Жарка и заготовки впрок
Котлеты выкладывают на разогретую сковороду с маслом и обжаривают по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Затем накрывают крышкой, выключают огонь и оставляют ещё на 5–7 минут — так они доходят и пропариваются.
Для заморозки полуфабрикаты выкладывают на доску, ставят в морозилку, а когда схватятся, перекладывают в пакет. Жарят потом, не размораживая. Сковороду лучше брать чуть тёплую — на раскалённой будет сильно брызгать. Обжаривают под крышкой с двух сторон, подливают пару ложек воды и пропаривают на слабом огне 7–10 минут в зависимости от размера.
В итоге получаются мягкие и сочные котлеты с румяной корочкой, а про хлопья внутри никто и не догадается.