Сколько соли и сахара добавлять на 1 кг капусты: квасить капусту в банке нужно только так
- 10:40 10 октября
- Кира Советова
Чаще всего проблемы с прокисшей квашеной капустой связывают с неправильным подбором капусты, специй либо вовсе лунным календарем или днем недели. На деле причина в подавляющем числе случаев одна — неправильные пропорции. Неверное количество соли, излишняя морковь и большое количество сахара.
Если же следовать готовой формуле, которую легко пересчитать хоть на банку, хоть на ведро, то капуста всегда будет получаться как надо.
Сколько соли на 1 кг капусты
На килограмм нашинкованной капусты идёт 20 г соли, 75 г моркови и 1-2 чайные ложки сахара, если он вообще нужен.
Такая пропорция убирает риск лишнего брожения и порчи продуктов. Всё остальное, включая специи и ягоды, исключительно дело вкуса и на результат не влияет.
Сколько сахара класть в капусту
Сахар в квашеной капусте — вещь необязательная. Своих сахаров в овоще хватает, чтобы молочнокислые бактерии начали работать без посторонней помощи.
Если хочется, чтобы вкус получился помягче, а брожение начиналось резвее, добавьте 1–2 чайные ложки на килограм. Больше не нужно, лишний сахар разгонит процесс, капуста перекиснет и лишится хрусткости.
Как влияет добавление соли
Больше соли добавлять не рекомендуется. Вкус уйдет в солёную сторону, а бактерии начнут работать медленнее, чем нужно. Ориентируйтесь в домашних условиях на 2% соли от веса овощей.
Сколько перца, тмина и лаврушки класть
Чёрный перец в горошинах — 5–8 штук на килограмм капусты достаточно для лёгкой остроты. Тмин лучше класть не больше 1 чайной ложки, поскольку он быстро забивает остальные ароматы. Лаврушки хватит и одного листика примерно на 2 кг овощей, иначе возникнет горький привкус.
Добавлять ли ягоды в квашеную капусту
В капусту можно добавить клюкву или бруснику. Хватит и 50–100 г на килограмм. Вмешивать их стоит уже на этапе укладки, а не месить вместе с капустой. Тогда ягоды останутся целыми и дадут мягкую кислинку. Больше — не значит вкуснее, ягоды перебьют сам овощ.
Сколько моркови не испортит капусту
Морковь добавит цвета и сладости, но в избытке сделает капусту мягкой и ускорит брожение по аналогии с сахаром. Разумный диапазон — 60–100 г на килограмм.
Что делать после добавления соли
Капусту перетирают с солью, слегка мнут руками, чтобы пошёл сок, и плотно утрамбовывают в тару. Рассол должен полностью перекрыть массу, иначе верхний слой начнёт портиться. При комнатной температуре 18–22 °C активная фаза занимает несколько дней, потом банку убирают в холод.
Что делать, если сока мало
Не досыпайте соль прямо в банку, рискуете пересолить всю партию. Лучше сварить слабый рассол: на литр воды примерно 20 г соли и при желании 5–10 г сахара.
Готовая формула
На килограмм капусты: 20 г соли + 50–100 г моркови + до 2 чайных ложек сахара по желанию. Перец, тмин, лаврушка и ягоды на вкус. Чтобы не гадать, взвешивайте капусту прямо в банке после утрамбовки, заранее узнав вес тары или обнулив весы.