Вместо привычных котлет — кебаб из бедра: просто, сочно и с ткемали
- 04:41 18 октября
- Наталья Ходченкова
Куриная грудка нередко выходит сухой, особенно если продержать ее на огне лишние пару минут. Бедро в этом смысле гораздо терпимее: оно жирнее, прощает небольшие промахи и остается мягким после жарки. Именно поэтому для кебаб-котлет я беру мякоть бедра, а не диетическую часть. Сладкий перец, красный лук, помидор и зелень добавляют свежести и делают вкус объемнее. Форма у котлет вытянутая, как мини-люля-кебаб, а обжаривать их нужно всего до румяной корочки. Блюдо одинаково уместно и в будний вечер, и за праздничным столом.
Список ингредиентов
Понадобится 700 г мякоти куриного бедра без кожи и костей. Возьмите по одному красному сладкому и небольшому зеленому перцу, красную луковицу, небольшой помидор и пучок петрушки. Для связки нужны 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 ч. л. соли и по половине чайной ложки сушеного чеснока, черного перца, орегано и паприки. Для жарки хватит 3 ст. л. растительного масла. Специи можно подстраивать под себя, но орегано с паприкой создают тот самый кебабный аромат.
Как замешать фарш
Куриное бедро пропускаю через мясорубку — блендер тоже подойдет, но тогда важно не превратить мясо в пасту. Перец, лук и петрушку шинкую как можно мельче, чтобы крупные куски потом не разваливали котлеты. Помидор очищаю от семян и лишнего сока, а плотную мякоть режу кубиками: так фарш не поплывет. Соединяю все с сухарями и специями и вымешиваю, пока масса не станет однородной. Если она липнет к рукам сильнее обычного, подсыпаю еще немного сухарей, но умеренно — иначе котлеты выйдут плотными.
Как жарить и с чем подавать
Руки смачиваю водой и леплю небольшие вытянутые котлеты. Обжариваю на разогретом масле на умеренном огне по 5–6 минут с каждой стороны. Если куски вышли толстоватыми, накрываю сковороду крышкой, чтобы мясо дошло внутри. Подаю горячими с лавашом, зеленью и соусом. Сковороду не заполняю битком: котлетам нужен воздух, иначе корочка не получится, а блюдо будет скорее тушеным.
Мой опыт
В первый раз я пожадничала и выложила на сковороду сразу всю партию — в итоге котлеты больше тушились в собственном соку, чем жарились. Теперь я беру сковороду пошире и жарю по четыре-пять штук, оставляя между ними расстояние. Еще заметила, что фарш лучше вымешивать руками: так проще почувствовать консистенцию и вовремя остановиться с сухарями. А если под рукой нет свежей петрушки, отлично выручает замороженная — вкус почти не страдает.
Интересный факт
В Грузии жареное мясо часто сопровождают ткемали — соусом из кислой алычи или слив с чесноком и травами. Его фруктовая кислинка отлично оттеняет сочность мяса и пряности. К таким кебаб-котлетам можно подать не только чесночный соус, но и настоящий грузинский ткемали. Если хочется чего-то попроще, выручит мацони с зеленью — он тоже освежает вкус.