Названо самое полезное мясо: ещё и в 2 раза дешевле, чем говядина – его в магазинах обходят стороной, а зря
- 05:10 30 октября
- Артур Полезный
Мясные продукты занимают заметную часть расходов на питание, особенно если регулярно покупать говяжью мякоть или филе птицы. Между тем в мясном отделе есть более доступные варианты, из которых получаются полноценные обеды. Среди них — говяжье сердце и бедро индейки: оба продукта содержат много белка, но отличаются вкусом и способом приготовления.
Сердце подходит для долгого тушения и наваристых блюд, индейка — для тех, кому нравится более нежное мясо. При выборе этих продуктов можно разнообразить привычное меню и потратить меньше денег, чем на дорогие отрубы говядины. При этом оба варианта подходят не только для повседневного обеда, но и для приготовления еды на несколько дней.
Почему стоит обратить внимание на говяжье сердце
Несмотря на то что сердце относят к субпродуктам, по строению это плотная мышечная ткань. На 100 г приходится примерно 3–4 г жира. Кроме полноценного белка, в нём есть гемовое железо, цинк, магний и коэнзим Q10. По содержанию отдельных питательных веществ сердце может превосходить обычную говяжью мякоть.
Разница заметна и в цене. В зависимости от магазина такой продукт обходится примерно в полтора-два раза дешевле мякотного куска. Из сердца готовят гуляш, тушёное мясо с овощами, тёплые салаты; оно также даёт насыщенный бульон. Главное отличие от вырезки — более плотные волокна, которым требуется достаточно времени для размягчения.
Чем отличается бедро индейки
Если продолжительное тушение не подходит, альтернативой может стать индюшиное бедро. Мясо этой части птицы мягче, чем говяжье сердце, и подходит для разных горячих блюд. Индейка обеспечивает организм полноценным белком с необходимыми аминокислотами и позволяет не ограничивать домашнее меню одной только куриной грудкой.
Выбор зависит и от времени, которое можно потратить на приготовление. Сердце требует очистки и продолжительного тушения, тогда как бедро индейки удобнее для более быстрого горячего. Поэтому эти продукты можно чередовать в меню, используя каждый в подходящих блюдах.
Как подготовить сердце к тушению
Мягкость готового блюда во многом зависит от предварительной обработки. Перед приготовлением выполните несколько действий:
Удалите с поверхности плотные плёнки, крупные сосуды и лишний жир.
Разрежьте мякоть на кусочки по 2–3 см, затем оставьте в прохладной воде на 30–40 минут.
Быстро обжарьте кусочки на сильном огне в течение 4–5 минут. После появления корочки добавьте лук и морковь, убавьте нагрев и тушите под крышкой около 50–60 минут.
Посолите мясо ближе к концу приготовления — примерно за 10 минут до готовности.
Такой способ позволяет приготовить из недорогого субпродукта полноценное горячее блюдо с овощами. Для семейного меню это ещё один вариант наряду с привычной говядиной и курицей.