Добавляю кипяток к банану и какао: шоколадные оладьи выходят пышными и не оседают
- 21:00 12 ноября
- Наталья Ходченкова
Бывает, что оладьи обещают пышность, а на сковороде оседают в плоскую лепешку. С этими шоколадно-банановыми такого не случится: они выходят настолько толстыми и мягкими, что напоминают маленькие пирожные. Главный трюк — кипяток в тесте, он делает массу нежной и помогает ей держать форму. Никаких особых навыков не нужно, справится даже тот, кто обычно печет разве что по выходным.
Ингредиенты
Для оладий нужны спелый банан, яйцо, сахар, растительное масло, мука, какао, сода, кипяток и щепотка соли. Для подачи — вишнёвый джем и сметана 15%. Набор простой, всё обычно есть под рукой.
Набор действительно минимальный: ни разрыхлителя, ни сливочного масла, ни ванилина. Всю работу по подъему теста берет на себя сода вместе с кипятком — именно эта пара дает тот самый эффект, за который оладьи прозвали пышками. Пропорции подбираются на глаз, но ориентир такой: один крупный банан, одно яйцо, пара ложек сахара, три-четыре ложки муки и ложка какао. Если банан мелкий, лучше взять два — от него зависит и вкус, и структура.
Приготовление
Банан разминают в пюре и смешивают с яйцом, сахаром, солью и маслом, затем добавляют муку, какао и соду до густой массы. В конце тонкой струйкой вливают кипяток, выкладывают тесто небольшими порциями и жарят на умеренном огне по 2–3 минуты с каждой стороны.
Порядок действий важен. Сначала банан превращают в однородное пюре — вилкой или погружным блендером, кому как удобнее. К нему добавляют яйцо, сахар, соль и ложку масла, перемешивают. Затем вводят муку с какао и содой и вымешивают до состояния густой сметаны: масса должна держаться на ложке, но не быть крутой. И только в самом конце, помешивая, тонкой струйкой вливают кипяток — тесто заметно светлеет и становится более текучим. Жарят на разогретой сковороде с небольшим количеством масла, выкладывая по ложке, на среднем огне. По 2–3 минуты с каждой стороны достаточно, чтобы серединка пропеклась, а корочка осталась шоколадной, а не горелой.
Полезный совет
Лучше использовать очень спелый банан с тёмными крапинками, а после добавления кипятка не взбивать тесто слишком долго. Небольшие порции на среднем огне помогут серединке пропечься, а шоколадной корочке — не подгореть.
Еще пара мелочей, которые заметно влияют на результат. Соду лучше не гасить отдельно — ей достаточно реакции с кипятком прямо в тесте, иначе часть подъема потеряется еще до сковороды. Слишком долгое перемешивание после кипятка развивает клейковину, и оладьи становятся плотнее, поэтому как только масса стала однородной, останавливайтесь. И не делайте оладьи большими: маленькие лучше пропекаются и ровнее поднимаются. Подавать их вкуснее всего теплыми, с ложкой сметаны и вишнёвым джемом — кислинка ягод хорошо оттеняет шоколад. Если джема нет, подойдут свежие ягоды или просто пудра, но классическая пара со сметаной все же выигрывает.