Готовлю такую заправку каждый год — и зимой нет проблем с готовкой: идеальна к супу, мясу или рыбе

Настоящей палочкой-выручалочкой в зимние месяцы становится универсальная овощная заправка. Представьте: за окном метель, а вы варите суп и за пару минут, буквально парой ложек этого состава, делаете его вкус ярким, насыщенным и по-настоящему летним. Я готовлю эту заправку много лет подряд, и она ни разу меня не подвела. Её главное достоинство — абсолютная универсальность. Она идеально вписывается в рецептуру борщей, овощных супов, становится отличной основой для соусов к мясу, птице или рыбе, а также может служить самостоятельной холодной закуской.

Технология может показаться трудоемкой, но именно она является залогом безупречной сохранности. Мы не полагаемся на «авось», а действуем наверняка.

Ингредиентная база (на 3 пол-литровые банки):

• Зелень: крупные пучки петрушки и укропа — по 2 штуки.

Овощи: 10 некрупных, но мясистых помидоров, 2 больших болгарских перца (лучше разного цвета для эстетики), 2 средние морковки.

Для рассола: 1 литр фильтрованной воды, 2 столовые ложки соли (с небольшой горкой), столько же сахара, 50 мл столового уксуса (9%).

Для финального штриха: 50 мл рафинированного растительного масла.

Пошаговый алгоритм приготовления:

1. Подготовка основы. Укроп и петрушку мелко шинкуем. Морковь обрабатываем на крупной терке. Соединяем зелень с морковью в большой миске и тщательно переминаем руками. Это не просто смешивание — так овощи и зелень начинают интенсивнее выделять сок, что впоследствии положительно скажется на качестве маринада.

2. Добавление овощей. Болгарский перец и помидоры нарезаем аккуратным мелким кубиком. Отправляем к зелено-морковной смеси и хорошенько перемешиваем. Масса уже становится сочной и ароматной.

3. Критически важный этап: стерилизация тары. Банки (0,5 л) тщательно моем и стерилизуем над паром в течение 15-20 минут. Крышки кипятим в отдельной кастрюле тоже минут 15-20. Многие пренебрегают этим, ограничиваясь простым ошпариванием, но для долгого хранения полноценная стерилизация обязательна.

4. Приготовление маринада. В кипящую фильтрованную воду засыпаем соль и сахар, вливаем уксус. Даем покипеть 2-3 минуты, чтобы кристаллы полностью растворились, и снимаем с огня.

5. Фасовка и удаление воздуха. Плотно укладываем овощную смесь в подготовленные горячие банки. Заливаем кипящим рассолом практически до самого верха. Важный момент: ножом или лопаткой аккуратно пройдитесь вдоль стенок банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха, которые неизбежно остаются между кусочками овощей. Это профилактика вздутия крышек.

6. Двойная страховка: стерилизация готового продукта. Накрываем банки прокипяченными крышками. Ставим их в широкую кастрюлю, на дне которой лежит полотенце (чтобы стекло не лопнуло). Заливаем водой по «плечики» банок и стерилизуем после закипания 25-30 минут на медленном огне.

7. Финальный аккорд. Аккуратно достаем банки. В каждую доливаем примерно по 1,5 столовые ложки растительного масла. Масло, растекаясь тонкой пленкой по поверхности, создает дополнительный барьер для кислорода. Теперь можно герметично закатать.

8. Проверка на герметичность. Закатанные банки немедленно переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания (около 24 часов). Это последняя проверка: если крышка не пропускает воздух, банка готова к хранению в прохладном темном месте.

Заключение

Эта заправка — не просто способ сэкономить на зимних овощах. Это возможность добавить в холодные будни кусочек летнего солнца и вкус, знакомый с детства. Ее насыщенный аромат и яркий вкус преображают даже самые простые блюда. Попробуйте потратить один осенний день на заготовку по этому тщательному рецепту, и всю зиму вы будете благодарить себя за эту предусмотрительность