Почему сыр сохнет, а колбаса плесневеет: какие главные ошибки хранения не допускать

Сыр заветрился, а колбаса покрылась скользким налетом — знакомая картина? Часто продукты портятся не из-за качества, а из-за неправильного хранения в холодильнике. Несколько простых шагов помогут избежать таких досадных потерь и даже сэкономят бюджет.

Кажется, что холодильник — универсальное решение для всего. Однако внутри него существует свой микроклимат с разной влажностью и температурой. Продукты «дышат», выделяют запахи и влагу. Задача — создать для каждого из них подходящие условия, чтобы продлить свежесть и не навредить соседям по полке.

Секреты свежести для сыра

Твердые и полутвердые сыры вроде гауды или чеддера часто заворачивают в пищевую пленку. Так делать - большая ошибка. Под пленкой сыр «задыхается», выделяющаяся влага создает идеальную среду для плесени. Гораздо лучше работает комбинация из двух слоев. Первый — пергаментная бумага для выпечки. Она позволяет сыру дышать. Второй — слегка приоткрытый пластиковый контейнер или пищевой контейнер, поставленный в отсек для овощей. Такая система поддерживает стабильную влажность.

Мягкие сыры, такие как бри или камамбер, требуют другого подхода. Их насыщенный аромат способен пропитать все вокруг. Лучшее место для них — плотно закрывающийся пластиковый лоток. Оно сохранит их нежную текстуру и избавит холодильник от посторонних запахов.

Рассольные сыры — брынза, сулугуни, фета — живут по своим законам. Их нельзя лишать родной среды. После вскрытия фабричной упаковки сыр нужно переложить в стеклянную банку или герметичный контейнер и полностью залить свежим рассолом. Можно приготовить его самостоятельно, растворив чайную ложку соли в стакане кипяченой воды.

Как обращаться с колбасой и сосисками

Вареная колбаса и сосиски — продукты очень нежные. На открытом воздухе они обветриваются и быстро приходят в негодность. После покупки их стоит освободить от магазинной пленки и упаковать в чистый, сухой контейнер с плотной крышкой. Если колбаса нарезана, лоток нужно поставить на верхнюю или среднюю полку холодильника, где температура стабильнее.

С сырокопчеными и вялеными изделиями ситуация противоположная. Им нужна циркуляция воздуха. Полиэтиленовый пакет — главный враг, внутри него колбаса отпотевает и может заплесневеть. Традиционный и правильный способ — завернуть палку в чистую хлопковую салфетку или пергаментную бумагу. Затем ее можно положить в отсек для овощей или в специальный ящик. Бумага впитает лишнюю влагу, но не даст продукту высохнуть в камень.

Один из ключевых моментов — соблюдение товарного соседства. Сыр, особенно с ярким ароматом, и копченую колбасу лучше размещать подальше от молока, масла и готовых блюд, так как они легко впитывают посторонние запахи. Соблюдение таких нехитрых, но важных правил помогает сохранить вкус и качество продуктов намного дольше, делая каждое бутербродное утро по-настоящему приятным.