Ошибка многих хозяек: вот 4 продукта, которые категорически не дружат с фольгой в духовке - запомните их

Алюминиевая фольга на кухне — как волшебный плащ. Она укрывает мясо, сохраняя его соки, защищает форму от нагара, упрощает процесс готовки. Но у такого «помощника» есть свои слабые стороны. Некоторые продукты под плотным колпаком из фольги не запекаются, а буквально задыхаются, меняя вкус и текстуру не в лучшую сторону. Эксперты выделяют несколько главных исключений из правил, которые стоит запомнить, чтобы не испортить ужин.

Картофель: мечта о хрустящей корочке

Многие, стремясь сделать картошку мягкой внутри, плотно заворачивают ее в блестящий лист. И совершают ошибку. Под фольгой клубень не запекается, а парится в собственном испаряющемся соку. Вместо вожделенной золотистой, хрустящей шкурки и рассыпчатой, воздушной мякоти вы достанете из духовки мягкую, часто водянистую и безвкусную массу. Для идеальной запеченной картошки ей нужен прямой жар и циркуляция горячего воздуха. Просто выложите клубни на противень, сбрызните маслом, посолите и отправьте в духовку без всяких покрытий.

Овощи и фрукты с высокой кислотностью

Сюда относятся помидоры, лимоны, апельсины, некоторые ягоды и даже кислые соусы на их основе. Кислота, содержащаяся в этих продуктах, при нагревании начинает активно взаимодействовать с алюминием. В результате химической реакции частицы металла могут переходить в пищу, наделяя ее явным, неприятным металлическим привкусом. Блюдо, которое должно было радовать яркостью, будет безнадежно испорчено. Для запекания таких ингредиентов используйте керамические, стеклянные или эмалированные формы.

Капуста и другие крестоцветные

Цветная капуста, брокколи или брюссельская капуста тоже содержат природные кислоты. Завернутые в фольгу, они могут не только приобрести тот же металлический оттенок во вкусе, но и потерять свой аппетитный, яркий цвет, став тусклыми и невыразительными. Чтобы получить красивые, слегка подрумяненные соцветия с сохранившейся пользой и вкусом, запекайте их на открытом противне, периодически переворачивая.

Блюда с обилием острых специй

Сильно острые приправы вроде чили, кайенского перца или паприки при длительном нагревании в замкнутом пространстве из фольги тоже могут повести себя непредсказуемо. Есть риск, что их аромат и жгучесть изменятся, смешавшись с продуктами реакции, а блюдо приобретет странные, нехарактерные ноты. Для маринования и запекания острого мяса или овощей безопаснее использовать специальные рукава для запекания, пергамент или просто открытый способ.

Иногда самый лучший способ раскрыть вкус продукта — позволить ему свободно «дышать» жаром в духовке, образуя собственную румяную корочку. Фольга — отличный инструмент, но, как и любой инструмент, требует грамотного применения. Зная эти четыре табу, вы сможете избежать досадных кулинарных промахов и готовить еще вкуснее.