Одна щепотка в тесто — и ваши блины станут шедевром даже из простой муки

Кто не любит тонкие, ажурные блинчики, тающие во рту? Такое блюдо кажется простым, но чтобы добиться идеала — тонкого полотна с множеством дырочек и нежнейшего вкуса — нужно знать несколько условностей. Оказывается, даже из самой обычной муки можно испечь настоящий шедевр, если подойти к делу с умом. Всё решает точность в пропорциях и пара маленьких, но очень важных хитростей.

С чего начинается идеальное тесто?

Основа всего — подготовка. Муку для блинного теста обязательно нужно просеять. Многие пропускают этот шаг, а зря. Просеивание не только избавляет от комков, но и насыщает муку воздухом. От чего готовые блины становятся значительно воздушнее и легче.

Не менее важен отдых для самого теста. После того как вы всё смешали, миску нужно накрыть и оставить в тёплом месте на 30–40 минут. За время клейковина в муке «успокоится» и разойдётся, крахмал набухнет. Тесто станет эластичным, однородным и будет идеально растекаться по сковороде тонким, ровным слоем.

Рецепт тонких блинов с теми самыми дырочками

Чтобы на поверхности появлялись красивые пузырьки и образовывалась кружевная корочка, в тесто нужно добавить «игристый» компонент. Именно реакция кисломолочных продуктов с разрыхлителем создаёт ту самую желанную ажурную текстуру.

Для приготовления понадобится:

• 400 мл молока
• Около 300 граммов пшеничной муки (2 полных гранёных стакана)
• 3 куриных яйца
• 100 мл кефира
• 1 столовая ложка сметаны
• 2 столовые ложки сахара
• 3 столовые ложки растительного масла
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• Щепотка ванилина
• Немного соли

Приступаем к приготовлению:

1. В просторной миске хорошенько взбейте яйца с сахаром и солью. Масса должна слегка посветлеть и стать пышной.
2. Добавьте к яичной смеси сметану, кефир и молоко. Всё тщательно перемешайте до однородности.
3. Теперь порциями начинайте вводить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Замешивайте тесто венчиком или миксером на небольшой скорости. В итоге должна получиться консистенция, похожая на жидкую сметану — оно будет тянуться с ложки непрерывной струйкой.
4. Влейте в готовое тесто растительное масло, добавьте ванилин, ещё раз перемешайте и оставьте отдохнуть на полчаса.

Успех выпекания от опытных хозяек

• Правильная сковорода. Лучше всего подходит чугунная или просто с толстым дном. Её нужно как следует разогреть и лишь слегка смазать маслом (можно кисточкой или кусочком сала) перед самым первым блином.
• Техника наливания. Наливайте тесто половником в центр сковороды и быстрым вращательным движением распределяйте его по всей поверхности. Чем быстрее и увереннее вы это сделаете, тем тоньше получится блин.
• Умеренный огонь. Выпекайте на среднем огне. Блин готов к переворачиваю, когда края подрумянятся, а поверхность покроется множеством лопнувших пузырьков и станет матовой.

Готовые горячие блины выкладывайте стопкой и накрывайте большим полотенцем или миской — так они останутся мягкими, нежными и не высохнут. Подавайте с вареньем, сметаной, мёдом или любимой начинкой. Такие тонкие, дырявые, по-настоящему праздничные блины не стыдно поставить на стол в любой день и удивить даже самых взыскательных гостей.