Лимонная прослойка и хрустящая рассыпчатость: печенье на растительном масле, которое удивляет
- 16:55 14 апреля
- Наталья Ходченкова
Домашняя выпечка к чаю не обязательно требует пачки сливочного масла. Есть отличный рецепт печенья на растительном масле, которое получается удивительно рассыпчатым и при том совсем не жёстким. Главный секрет — крахмал и лимонная цедра. Добавьте к этому тонкий лимонный аромат и аппетитный жёлтый цвет от куркумы. Получается не стыдно подать гостям, да и семья оценит. Рассказываем пошагово, как замесить тесто, сделать красивый мраморный узор и испечь печенье, которое тает во рту.
Какие продукты понадобятся и почему именно они
Список простой и доступный. Мука — 250 граммов. Крахмал — 50 граммов. Подойдёт и кукурузный, и картофельный. Именно он даёт ту самую рассыпчатость, потому что в нём нет клейковины. Разрыхлитель — 10 граммов, без него печенье не поднимется. Сахар — 130 граммов, ванильный сахар — полторы чайных ложки, щепотка соли. Одно крупное яйцо категории СО, весом около 65–75 граммов со скорлупой. Если возьмёте мелкое, тесто может быть тугим — тогда добавьте ложку молока. Растительное масло без запаха — 60 миллилитров. Молоко — 50 миллилитров. Если у кого-то непереносимость лактозы, молоко легко заменить водой или растительным аналогом. Половина лимона — нужна только цедра. И куркума — две чайные ложки, она даст красивый жёлтый цвет и дополнит лимонный вкус.
Как замесить тесто и сделать цветной узор
Сначала смешайте все сухие компоненты для тестовой основы. Муку, крахмал и разрыхлитель просейте вместе или просто хорошо перемешайте венчиком. В отдельной миске соедините сахар, ванильный сахар, соль, яйцо, растительное масло и молоко. Туда же натрите цедру половины лимона. Цедру берите только жёлтую часть, белая горчит. Всё это тщательно перемешайте до однородности.
Теперь постепенно всыпайте мучную смесь в жидкую основу. Замешивайте тесто быстро, не месите долго, иначе оно станет плотным. В итоге должна получиться мягкая, эластичная масса.
Отдельно в маленькой миске разотрите куркуму с небольшим количеством воды. Нужно получить густую пасту без комочков. Разделите тесто на две равные части. Одну половину оставьте светлой. Во вторую добавьте куркумовую пасту и вымешивайте, пока цвет не станет равномерным жёлтым.
Теперь самое интересное — формирование узора. Каждую часть теста разделите на 8 небольших кусочков. Белые и жёлтые кусочки сложите в стопку, чередуя цвета. Слегка примните и вымесите эту заготовку так, чтобы цвета перемешались, но не до полной однородности — остались разводы. Полученную массу разделите на четыре части. Из каждой скатайте длинный валик длиной около 40 сантиметров. Каждый валик нарежьте на 10 одинаковых кусочков. Получаются миниатюрные заготовки с мраморным рисунком.
Выпечка и главные хитрости
Противень застелите пекарской бумагой. Разложите заготовки на расстоянии полутора-двух сантиметров друг от друга. В духовке печенье увеличится в размерах, так что теснота приведёт к слипанию. Духовку разогрейте до 180 градусов. Печенье ставьте на средний уровень. Выпекайте примерно 10 минут. Ориентируйтесь не столько на время, сколько на запах и цвет донышка. Как только низ подрумянится, а сверху печенье станет сухим — готово. Не передерживайте, иначе вместо рассыпчатого получится жёсткое. Дайте печенью полностью остыть на противне. Горячим оно кажется мягковатым, но при остывании становится хрустящим.
Такое печенье отлично хранится несколько дней в закрытой банке или контейнере. Лимонно-куркумовый узор выглядит нарядно, а текстура действительно тает во рту. И никакого сливочного масла — отличный вариант для постных дней или для тех, кто по каким-то причинам его не употребляет.