Яблочный пирог с начинкой: вариант шарлотки, который не оседает и не подгорает
- 16:55 17 апреля
- Наталья Ходченкова
Обычная шарлотка — яблоки, перемешанные с тестом, или выложенные на дно. Но есть вариант интереснее. Яблочная начинка оказывается ровно посередине, как в торте. Бисквит нежный, яблоки сочные, с лёгкой кислинкой. Готовится не сложнее классической шарлотки, но выглядит и вкуснее. Рассказываю пошагово, как приготовить этот пирог, который всегда получается.
Яблочная начинка: тушим и загущаем
Сначала готовим начинку, чтобы она успела остыть. Берём 6 средних яблок. Лучше кисло-сладких сортов — они дают нужный контраст. Очищаем от кожуры и сердцевины, трём на крупной тёрке. Перекладываем в сковороду. Добавляем 1–2 столовые ложки сахара (по вкусу) и 1–1,5 столовые ложки лимонного сока. Лимонный сок не даст яблокам потемнеть и добавит свежести.
Тушим на среднем огне 5–7 минут, пока яблоки не станут мягкими. Отдельно разводим 1 столовую ложку крахмала (кукурузного или картофельного) в 50 мл холодной воды. Вливаем крахмальную смесь в яблоки, перемешиваем и прогреваем ещё минуту. Начинка загустеет, станет похожей на густое повидло. Снимаем с огня и даём полностью остыть. Тёплую начинку в тесто класть нельзя — бисквит может осесть.
Бисквитное тесто: пышное и невесомое
В отдельной миске взбиваем 4 яйца с 120 граммами сахара и 6–7 граммами ванильного сахара. Взбивать нужно долго, 12–15 минут, до состояния пышной светлой пены. Масса должна увеличиться в объёме в 2–3 раза. Если сомневаетесь, взбивайте ещё — лучше перебить, чем недобить.
Теперь аккуратно вливаем 40 мл молока и 100 мл растительного масла без запаха. Перемешиваем лопаткой снизу вверх, чтобы масса не осела. Отдельно просеиваем 200 граммов муки с 1 чайной ложкой разрыхлителя. Постепенно вмешиваем муку в яичную смесь в два-три приёма. Тесто должно получиться гладким, текучим, без комков.
Сборка и выпечка: два этапа
Форму для выпечки (диаметром около 22–24 см) застилаем пергаментной бумагой. Выливаем половину теста, разравниваем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Тесто должно схватиться, стать полуготовым, но не пропечься до конца. Это важно, чтобы начинка не провалилась на дно.
Достаём форму. Аккуратно выкладываем остывшую яблочную начинку ровным слоем, не доходя до краёв. Сверху заливаем оставшимся тестом. Разравниваем, чтобы начинка была полностью покрыта. Возвращаем пирог в духовку и выпекаем ещё 30–35 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Почему этот вариант лучше классической шарлотки
В классической шарлотке яблоки часто оседают на дно, и пирог получается слоёным: снизу мокрые яблоки, сверху сухое тесто. Здесь начинка запечатана внутри. Бисквит пропекается равномерно, остаётся нежным и воздушным. Яблоки не текут, не подгорают, сохраняют сочность. Плюс начинка загущена крахмалом — это значит, что пирог можно резать горячим, и начинка не вытечет.
Подавать пирог лучше полностью остывшим. Можно посыпать сахарной пудрой или полить глазурью. Но и без ничего он хорош: мягкий, ароматный, с ярким яблочным вкусом. Обязательно попробуйте. Это вариант шарлотки, который всегда получается, даже у тех, у кого раньше не ладилось с выпечкой.