Одна ложка на литр воды — и свёкла готова быстрее: мягкая, бордовая, без лишних хлопот
- 16:55 27 сентября
- Наталья Ходченкова
Варка свёклы часто кажется целым событием. Многие хозяйки отказываются от неё заранее, потому что это долго и оставляет на кухне характерный запах. А ведь свёкла идёт в винегрет, селёдку под шубой, борщ и десятки салатов. Но есть способы сократить время и сохранить насыщенный цвет. Главное — подойти к делу с умом. Расскажу, как я это делаю.
Подготовка и варка с кислотой
Первое правило — выбирать небольшие корнеплоды примерно одинакового размера. Перед варкой их нужно тщательно вымыть, но не очищать и не срезать хвостики. Повреждённая свёкла быстрее теряет сок и цвет. Это важно, если хочется получить яркий бордовый оттенок.
Дальше кладу корнеплоды в кастрюлю и заливаю водой так, чтобы она полностью их покрывала. На каждый литр жидкости добавляю одну столовую ложку лимонного сока или уксуса. Кислая среда не превращает свёклу в мягкую за семь минут, но помогает сохранить цвет. Довожу воду до кипения и варю под крышкой около 30–40 минут. Точное время зависит от размера.
После варки сливаю кипяток и сразу заливаю свёклу очень холодной водой. Оставляю на 10–15 минут. Резкий перепад температуры упрощает очистку и помогает довести небольшие корнеплоды до нужной мягкости. Готовность проверяю тонкой шпажкой — она должна входить в мякоть без сопротивления.
Есть ещё один способ ускорить приготовление на плите. После закипания воды добавляю одну-две ложки растительного масла. На поверхности образуется тонкая плёнка, которая немного уменьшает потерю тепла. Варю под крышкой, а после приготовления охлаждаю в ледяной воде. Добавлять одновременно много масла и уксуса не нужно — для цвета достаточно кислоты, а масляный способ можно использовать отдельно.
Быстрые варианты: микроволновка и духовка
Самый быстрый способ — микроволновая печь. Для этого подойдут небольшие корнеплоды. Вымойте свёклу, сделайте несколько неглубоких проколов и поместите в стеклянную ёмкость с крышкой или в рукав для запекания. Добавьте две-три ложки воды. Если используете пакет, проделайте отверстия для выхода пара. Готовьте на высокой мощности около 7–10 минут. Затем оставьте свёклу внутри выключенной микроволновки ещё на несколько минут. Крупным овощам может потребоваться дополнительное время. Проверяйте готовность осторожно: внутри скапливается горячий пар.
Запечённая свёкла получается более сладкой и ароматной, потому что не отдаёт вкус воде. Каждый вымытый корнеплод заворачиваю в фольгу и отправляю в духовку, разогретую до 190 градусов. Небольшая свёкла будет готова через 35–45 минут, крупной понадобится около часа. После остывания кожура легко снимается руками или ножом.
Что выбрать
Если время ограничено, выбирайте микроволновку. Для салатов и закусок лучше подходит запекание. А привычная варка с ложкой кислоты поможет получить мягкую свёклу насыщенного бордового цвета. Я обычно комбинирую: когда нужно быстро — микроволновка, когда хочется вкуса — духовка.
Свёкла — овощ, который стоит готовить заранее и держать в холодильнике. Тогда салаты собираются за минуты. А с этими способами варка перестаёт быть испытанием. Попробуйте — и увидите, что свёкла может быть удобной.