Яйца перед Новым годом: заморозить можно, но есть только один правильный способ
- 13:55 6 ноября
- Наталья Ходченкова
Яйца — продукт, который часто покупают впрок, но не всегда понятно, можно ли их замораживать. Ответ простой: можно, но не в скорлупе. Если сделать всё правильно, заготовка спокойно хранится до года и выручает, когда под рукой нет свежих яиц. Разберём, почему скорлупа — плохой вариант и как подготовить яйца к заморозке.
Почему нельзя замораживать яйца в скорлупе
При замерзании жидкость внутри яйца расширяется, и скорлупа может треснуть. Через повреждения внутрь способны попасть бактерии, а это уже риск для здоровья. Поэтому перед заморозкой яйца обязательно освобождают от скорлупы. Варёные яйца тоже не лучший вариант: после размораживания белок становится плотным, водянистым и резиновым. Так что варить их заранее для заморозки не стоит.
Как правильно заморозить сырые яйца
Яйца разбивают в миску, белки и желтки осторожно перемешивают вилкой до однородности, не взбивая в пену. Затем разливают небольшими порциями по формочкам и замораживают. Когда заготовки затвердеют, их перекладывают в герметичный пакет, указывая дату и количество яиц. Такая маркировка экономит время: не придётся гадать, сколько яиц в порции.
Что делать с белками и желтками
Белки прекрасно переносят замораживание без добавок и удобны для безе и бисквитов. Желтки при низкой температуре могут загустеть, поэтому их предварительно размешивают с небольшим количеством соли или сахара в зависимости от будущего блюда. Если планируете использовать желтки для сладкой выпечки, добавьте сахар; для омлетов и запеканок — соль.
Сколько хранятся замороженные яйца
При постоянной температуре −18 °C сырые яйца без скорлупы рекомендуется использовать в течение года для сохранения хорошего качества. Не допускайте повторного размораживания и замораживания: это портит структуру и повышает риск бактерий. Если порция большая, лучше разделить её на несколько маленьких пакетов.
Как разморозить яйца без риска
Самый безопасный вариант — переложить нужную порцию из морозильника в холодильник на ночь. Не размораживайте на столе, где бактерии размножаются быстрее. После размораживания яйца используют сразу и только в блюдах с полноценной термической обработкой — для омлетов, запеканок, блинов и выпечки. В сыром виде их уже не стоит есть.