Кладу курицу в банку — а вынимаю мясную закуску нежнее паштета: готовится быстро, а на вкус – как ресторанное блюдо
- 04:00 6 ноября
- Артур Полезный
Домашние мясные закуски нередко требуют много времени. Одни рецепты предполагают длительное маринование, другие — обжаривание или использование специальной техники. При этом хочется получить мягкое, сочное мясо, которое можно подать на ужин или использовать для бутербродов.
Есть необычный способ приготовления курицы, при котором практически всю работу выполняет духовка. Мясо медленно томится вместе с луком и специями, пропитывается собственным соком и становится настолько нежным, что легко разделяется вилкой на волокна. А если немного изменить готовое блюдо, получится густая намазка на хлеб, напоминающая французский риет.
Какие продукты понадобятся для приготовления
Для этого рецепта лучше выбирать куриные бёдра без костей. В них достаточно жира, поэтому после длительного томления мясо остаётся сочным. Грудка тоже подойдёт, но готовая закуска может получиться более сухой.
Ингредиенты:
- Куриное филе бедра — 800–900 г.
- Репчатый лук — 1 крупная головка.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Соль — 1 ч. л. без горки.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Чёрный перец — 5–6 горошин.
- Сладкая паприка или сушёные травы — щепотка.
Курицу нарежьте кусочками среднего размера. Слишком мелко измельчать мясо не нужно: во время приготовления оно постепенно размягчится и начнёт легко распадаться на волокна.
Мариновать курицу в уксусе необязательно. Для насыщенного вкуса достаточно соли, лука, чеснока и небольшого количества ароматных специй.
Как подготовить курицу для томления
Очистите луковицу и нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок мелко порубите ножом, а подготовленные кусочки курицы смешайте с солью, перцем и паприкой.
На дно жаропрочной стеклянной ёмкости положите лук и лавровый лист. Сверху распределите мясо, пересыпая слои измельчённым чесноком. Не утрамбовывайте продукты слишком плотно, чтобы выделяющийся сок мог свободно распределяться.
Для приготовления используйте посуду, предназначенную для нагревания в духовке. Обычные стеклянные банки не всегда выдерживают длительный нагрев, поэтому предпочтительнее жаропрочная ёмкость подходящего объёма.
Не заполняйте посуду до самого края. Оставьте немного свободного пространства, поскольку во время приготовления курица выделит достаточно много сока.
Сколько томить курицу в духовке
Поставьте подготовленную ёмкость в духовку и установите температуру 160–170 градусов. Для сохранения влаги используйте подходящую жаропрочную крышку, предусмотренную для выбранной посуды.
После того как выделившийся сок начнёт заметно кипеть, продолжайте томление примерно полтора часа. За это время лук размягчится, а мясные волокна станут нежными.
Готовность курицы проверьте по температуре внутри самых крупных кусочков: она должна достигнуть не менее 74 градусов. При длительном томлении мясо обычно прогревается значительно сильнее и легко разделяется вилкой.
Выключите нагрев и оставьте блюдо в духовке ещё на 20–30 минут. Благодаря постепенному остыванию курица сохранит сочность, а аромат специй станет более выраженным.
Как превратить тушёную курицу в нежный риет
Из готового мяса можно приготовить закуску, напоминающую французский риет. Она отличается от обычного паштета более выраженной волокнистой текстурой и насыщенным вкусом.
Для этого понадобится дополнительно:
- Сливочное масло — 20 г.
- Свежий тимьян — 1 небольшая веточка.
- Бульон от приготовления курицы — по необходимости.
Достаньте готовую курицу из посуды и переложите в глубокую миску. Пока мясо остаётся тёплым, разберите его двумя вилками на тонкие волокна.
Добавьте сливочное масло и постепенно влейте немного горячего бульона, который образовался во время томления. Тщательно перемешайте, чтобы получилась сочная масса, удобная для намазывания на хлеб.
Для дополнительного аромата положите немного свежего тимьяна. Переложите закуску в чистую ёмкость, охладите и уберите в холодильник на ночь.
За это время масло и мясной сок соединятся с куриными волокнами, а риет приобретёт более плотную, нежную консистенцию.
С чем подавать домашнюю куриную закуску
Готовую курицу можно есть сразу после приготовления, дополнив картофельным пюре, рисом или овощным гарниром. Мясо получается мягким, с выраженным вкусом лука, чеснока и специй.
Охлаждённый риет особенно хорошо подходит для бутербродов. Намажьте его на подсушенный хлеб, тосты или свежий багет. При желании дополните зеленью либо ломтиками свежего огурца.
Такую закуску удобно приготовить заранее и хранить в холодильнике в закрытой ёмкости несколько дней. Благодаря длительному томлению курица легко разделяется на волокна, а добавление небольшого количества сливочного масла делает её ещё нежнее.