Ресторанный коллапс в Таиланде: туристам скоро негде будет есть?

На улицах Бангкока стало тише. Там, где еще год назад толпились туристы в ожидании ароматного Том Яма, теперь пустуют столики. Владельцы ресторанов разводят руками — их некогда прибыльный бизнес стремительно превращается в убыточный. Ассоциация ресторанов Таиланда бьет тревогу: страна рискует потерять свою гастрономическую идентичность, а туристы — возможность попробовать настоящую тайскую кухню.

Почему тайские рестораны оказались на грани?

Ситуация в отрасли напоминает эффект домино. Все началось с резкого сокращения потока китайских туристов — основных клиентов ресторанов среднего и высшего ценового сегмента. По данным за первый квартал 2024 года, их число сократилось почти втрое по сравнению с доковидными показателями.

Параллельно изменились привычки путешественников из других стран. Вместо отелей с системой «все включено» они теперь выбирают бюджетное размещение с завтраком, рассчитывая на местные кафе. Но и здесь их ждет неприятный сюрприз: цены в ресторанах за последний год выросли в среднем на 40%.

Экспертное уточнение:

Инфляция ударила по ключевым ингредиентам. Стоимость риса, морепродуктов и даже лемонграсса (основы большинства тайских блюд) увеличилась на 25-30%. Одновременно на 5% поднялась минимальная зарплата — для ресторанов с десятком сотрудников это стало серьезной нагрузкой.

Цифры, которые шокируют

Статистика Ассоциации ресторанов Таиланда рисует мрачную картину:

• Каждый день закрывается 10-15 заведений.
• Общее число ресторанов сократилось с 96 000 в начале 2023 года до 44 000 к середине 2025-го.
• Оставшиеся работают вполсилы: средний чек упал с 500 до 250 бат.

«Это худший кризис со времен цунами 2004 года», — признается Сомчаи Понгпат, владелец сети ресторанов в Паттайе.

Как ресторанам предложили? Четыре стратегии

Цифровой прорыв

Массовое внедрение системы онлайн-заказов и безналичной оплаты. Но для российских туристов, 60% которых по-прежнему расплачиваются наличными, это создаст проблемы.

Фаст-фуд вместо гастрономии

Переход на упрощенные меню. Вместо сложных авторских блюд — бургеры с местными специями и лапша навынос.

Борьба с «серыми» схемами

96% заведений никогда не вели нормальный учет. Теперь рестораторов призвали "серьезно относиться к финансовым данным". 

Ожидание помощи

Рестораторы требуют от правительства введения налоговых каникул и субсидий на аренду — пока безрезультатно.

5 блюд, которые стоит попробовать прямо сейчас

Пока аутентичная тайская кухня еще доступна, эксперты советуют сосредоточиться на этих must-try позициях:

• Том Ям — не просто суп, а символ Таиланда. Идеальный баланс остроты, кислоты и умами.
• Пад Тай — уличная классика: рисовую лапшу здесь готовят так, как не смогут повторить ни в одном «адаптированном» ресторане за пределами страны.
• Зеленый карри — кокосовый суп с баклажанами, бамбуком, мясом и убийственным послевкусием зеленого чили.
• Манго-стикинг райс — десерт из сваренного в кокосовом молоке риса с манго, ради которого стоит нарушить все диеты.
• Сом Там — салат из зеленой папайи, где каждый компонент играет свою роль в оркестре вкусов.

Профессиональный совет:

Ищите заведения без вывесок на английском — в маленьких семейных кафе у метро или рынков еще сохранились традиционные рецепты и цены.

Что может ждать тайскую гастрономию?

Аналитики прогнозируют три сценария:

1. Массовый переход на фаст-фуд (уже происходит в туристических зонах).
2. Рост цен на 15-20% к концу 2025 года.
3. Исчезновение 70% малых ресторанов — останутся только сетевые проекты.

Совет туристам:

Если хотите застать настоящий вкус Таиланда — планируйте поездку в ближайшие 6-8 месяцев. Уже к следующему высокому сезону гастрономический ландшафт страны может измениться до неузнаваемости.

Бонус для экономных:

Уличные лотки пока держат марку — например, порция Пад Тая там стоит 50-70 бат против 150-200 в ресторанах. Но и здесь цены постепенно ползут вверх.

Рекомендуем прочесть:

• Червивая малина? 5 народных способов спасти урожай без химии, которые реально работают
• Маринованные огурчики "по-фински": простой и вкусный рецепт без стерилизации - нарезал, залил и ешь
• Эти 8 морепродуктов полезнее лосося, мидий и креветок: диетолог назвала неожиданных лидеров
• 3 эффектных многолетника, которые пышно цветут до самых заморозков и не требуют внимания - идеально для ленивых