Из одного стакана пшена готовлю целую форму сытного пшенника - получается невероятно вкусный, плотный и влажный пирог

Этот рецепт пшенника уходит корнями в эпоху русской печи, где блюдо готовилось без постоянного контроля. Современная духовка стала достойной заменой, сохранив главный принцип приготовления – минимальное вмешательство. Процесс исключает предварительную варку крупы, постоянное помешивание молока или контроль за процессом. Основные этапы сводятся к промыванию пшена, кратковременному заливанию кипятком и отправке всех ингредиентов в форму в духовой шкаф. Пока блюдо готовится, можно заниматься другими делами – перемешивание не требуется. Ключ к успеху – точное соблюдение пропорций и контроль времени для предотвращения пересушивания, что напрямую влияет на итоговую текстуру.

Готовый пшенник обладает уникальной консистенцией. Он не рассыпается, как обычная каша, и не приобретает резиноподобную структуру, характерную для некоторых запеканок. Результат – плотный, но сохраняющий влагу внутри продукт с аппетитной румяной корочкой. Вкус готового блюда часто вызывает ностальгические ассоциации. Варианты подачи разнообразны: пшенник сочетается со сливочным маслом, сметаной, свежими или замороженными ягодами, а также со сгущенным молоком, выбор зависит от предпочтений.

Полный перечень необходимых ингредиентов:

• Молоко (жирность от 3,2%) – 1 литр
• Пшено – 1 стакан (200 мл)
• Сахар – 4 столовые ложки
• Соль – 1/2 чайной ложки
• Сливочное масло – 80 г
• Ванилин – 1 щепотка

Приготовление начинается с обработки крупы. Один стакан (объемом 200 мл) пшена необходимо тщательно промыть. Для достижения оптимального результата рекомендуется провести пять-шесть циклов промывания, добиваясь почти прозрачной воды. Эта процедура снижает возможную горечь и способствует лучшему раскрытию зерен в процессе запекания. После промывания крупа заливается кипятком на одну-две минуты, затем вода сливается. Этот дополнительный шаг также направлен на устранение горечи и помогает сохранить целостность пшенной крупы, пишет автор дзен-канала "Только лучшее от Аймкук". 

На следующем этапе к подготовленному пшену добавляются четыре столовые ложки сахарного песка, половина чайной ложки соли и небольшая щепотка ванилина. Ингредиенты тщательно перемешиваются до равномерного распределения. Полученную массу перекладывают в форму для запекания. Оптимальным выбором считается круглая форма диаметром приблизительно 28 сантиметров с достаточно высокими бортиками – такая емкость гарантированно предотвратит выкипание молока во время готовки. Форму предварительно смазывать жиром не требуется: сливочное масло и молоко, входящие в состав, создадут необходимую структуру и обеспечат легкое извлечение готового блюда.

В форму с пшеном и сухими ингредиентами вливается один литр молока. Для достижения более плотной и сочной текстуры пшенника рекомендуется использовать молоко с жирностью не менее 3,2%. Следом добавляется 80 граммов сливочного масла. Его можно распределить по поверхности будущего пшенника, положив кусочками.

Форму помещают в духовой шкаф, предварительно разогретый до температуры 180-190 градусов. Время выпекания составляет от 70 до 80 минут. В течение этого периода форму не следует перемешивать или извлекать из духовки без необходимости, также не рекомендуется часто открывать дверцу духового шкафа. О готовности блюда сигнализирует характерная румяная корочка, по виду напоминающая пленку на топленом молоке.

После извлечения из духовки пшеннику дают постоять при комнатной температуре 10-15 минут. Это позволяет блюду стабилизироваться, что облегчает процесс нарезки. Важно понимать, что внутренняя часть готового пшенника должна оставаться мягкой, плотной и слегка увлажненной – это является отличительной особенностью рецепта, а не признаком неготовности.

Пшенник подается к столу в теплом или охлажденном виде. Он хорошо сохраняет форму при нарезке, не крошится и не требует дополнительного разогрева. Традиционные дополнения включают сметану, растопленное сливочное масло, мед, сгущенное молоко или свежие ягоды.

Рекомендуем прочесть:

• Подсушиваю домашний чеснок особым способом в августе: головки остаются твердыми до следующего лета
• Эти маринованные помидоры с двойной заливкой "улетают" со стола за секунду - готовлю сразу по 20 банок, а домашним все мало
• Врачи назвали самый вредный завтрак: и это не хлопья, и даже не яичница с беконом
• Цветут до самых холодов — и это не миф: вношу эти удобрения под куст — и до глубокой осени собираю букеты роскошных хризантем