Смородина с сахаром: быстрый рецепт идеальной заготовки на зиму, сохраняющей максимум витаминов и аромата

Заготовка смородины с сахаром – популярный способ сохранить витамины и вкус свежих ягод до холодного сезона. Наибольшим спросом пользуются методы без варки, максимально сохраняющие полезные свойства. Рассмотрим два основных подхода.

"Живое" варенье: Максимум пользы без варки

Этот способ ценится за сохранение витаминов, так как исключает тепловую обработку. Классическая пропорция: 1 кг ягод на 1,5-2 кг сахара. Чем больше сахара, тем надежнее хранится заготовка вне холодильника. Для хранения в холодильнике или морозилке допустимо соотношение 1:1 или даже 1 кг ягод на 700 г сахара.

Как приготовить "живое варенье":

• Подготовка ягод: Смородину тщательно перебирают, удаляя веточки, листья и поврежденные ягоды. Затем ягоды моют в холодной воде и обязательно просушивают, разложив на чистом полотенце или бумаге. Сухость – ключевое условие, влага может вызвать брожение.
• Измельчение: Просушенные ягоды измельчают. Варианты:
• Прокрутить через мясорубку (подойдет мелкая решетка).
• Измельчить блендером в пюре (некоторые избегают этого, чтобы не дробить косточки, дающие желирующий эффект).
• Размять деревянной толкушкой (если нет техники).
• Соединение с сахаром: Полученную массу перекладывают в большую эмалированную или пластиковую миску. Добавляют весь сахар по рецепту.
• Растворение сахара: Смесь тщательно перемешивают и оставляют при комнатной температуре на несколько часов или на ночь. Периодически массу помешивают, чтобы сахар полностью растворился.
• Расфасовка: Готовое "холодное варенье" раскладывают по чистым, сухим и предварительно стерилизованным банкам, не доливая до верха 1-2 см. Для дополнительной защиты от плесени и брожения сверху насыпают тонкий слой сахара (1-2 см) – это создает "сахарную пробку".
• Укупорка и хранение: Банки закрывают стерильными пластиковыми или винтовыми крышками. Хранят в холодильнике, погребе или другом прохладном месте. Заготовки с меньшим количеством сахара лучше хранить в морозильной камере.

Классическое варенье из смородины (с варкой)

Для любителей традиционного варианта подойдет рецепт с варкой. Пропорции обычно составляют 1:1 или 1:1.5 (ягоды:сахар).

Приготовление варенья:

• Подготовка ягод: Ягоды перебирают, моют и тщательно просушивают, как описано выше.
• Выделение сока: Подготовленную смородину помещают в кастрюлю, засыпают сахаром и оставляют на несколько часов, чтобы ягоды пустили сок.
• Варка: Кастрюлю ставят на средний огонь, доводят до кипения, постоянно помешивая. После закипания огонь уменьшают. Варят 5-15 минут, регулярно снимая образующуюся пену. Время варки влияет на густоту: чем дольше, тем гуще варенье.
• Расфасовка: Горячее варенье сразу разливают по стерилизованным банкам и закатывают крышками.

Полезные советы для успешной заготовки:

Стерильность – прежде всего: Особенно критична чистота для "холодного варенья". Банки и крышки обязательно стерилизуют (в духовке, над паром, в микроволновке)O пишет источник. 

Инструменты: Для работы с ягодами (перемешивание, разминание) лучше использовать деревянные или пластиковые ложки и толкушки. Металл может вызвать окисление.

Сроки хранения: "Живое" варенье без варки хранится в холодильнике до 1-2 лет. В морозильной камере срок хранения значительно увеличивается. Варенье с варкой хранится традиционно в прохладном темном месте.

Польза смородины: Ягоды богаты витамином С, что делает заготовки из них ценным подспорьем для поддержания иммунитета в зимний период.

Рекомендуем прочесть:

• Подсушиваю домашний чеснок особым способом в августе: головки остаются твердыми до следующего лета
• Эти маринованные помидоры с двойной заливкой "улетают" со стола за секунду - готовлю сразу по 20 банок, а домашним все мало
• Врачи назвали самый вредный завтрак: и это не хлопья, и даже не яичница с беконом
• Цветут до самых холодов — и это не миф: вношу эти удобрения под куст — и до глубокой осени собираю букеты роскошных хризантем