Хрустящие куриные отбивные под сливочной шапкой: рецепт на скорую руку

Устали от сухих и пресных куриных грудок? Есть рецепт, который превращает их в нежнейшее, сочное и очень ароматное блюдо с хрустящей корочкой. Главный секрет — не сыр внутри, а сверху, он плавится в самый последний момент, создавая вкусный сливочный «плед» для каждой отбивной. На приготовление уйдет не больше получаса, а результат понравится даже тем, кто обычно не любит куриное филе.

Почему этот рецепт работает

Куриная грудка сама по себе суховата и требует особого подхода. В этом рецепте срабатывает несколько хитростей. Отбивание делает мясо тоньше и нежнее, позволяет ему прожариться быстро и равномерно. Двойная панировка — сначала мука, потом яйцо — создает плотную, хрустящую оболочку, которая не дает сокам вытекать. А плавленый сыр, добавленный в самом конце, не только дарит сливочный вкус, но и дополнительно удерживает влагу внутри, покрывая мясо нежной эластичной пленкой.

Что нужно подготовить

Ингредиенты самые простые, их легко найти в любом магазине:

• 4 куриных филе (грудки)
• 1 куриное яйцо
• 100 граммов плавленого сыра (подойдет обычный, типа «Дружба»)
• 3 столовые ложки муки
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• Растительное масло для жарки

Пошаговый процесс: от разделки до золотистой корочки

1. Подготовьте мясо. Промойте куриные грудки и обсушите их бумажным полотенцем. Лишняя влага не даст образоваться хорошей корочке. Разрежьте каждое филе вдоль на три примерно равные части.
2. Отбейте и посолите. Каждый кусочек положите между двумя слоями пищевой пленки или в плотный пакет и отбейте кухонным молотком. Не нужно стучать с силой, главное — равномерно расплющить мясо до толщины примерно в сантиметр. Сразу посолите и поперчите с обеих сторон.
3. Создайте «броню». Приготовьте две неглубокие тарелки. В одну насыпьте муку, в другую разбейте яйцо и слегка взбейте его вилкой. Каждую отбивную сначала обваляйте со всех сторон в муке, стряхните излишки, а затем окуните в яйцо. Для особенно хрустящего результата можно после яйца обвалять в панировочных сухарях, но это не обязательно.
4. Обжарьте. В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Выкладывайте отбивные и жарьте по 6-7 минут с каждой стороны до появления красивой золотисто-коричневой корочки. Не накрывайте крышкой, иначе пар сделает панировку мягкой.
5. Добавьте финальный штрих. За пару минут до готовности снимите сковороду с огня (или убавьте его до минимума). На каждую отбивную положите по ломтику или небольшой горсти натертого плавленого сыра. Накройте сковороду крышкой буквально на 1-2 минуты — сыр должен нежаться и таять, а не кипеть.

С чем подавать и важные советы

Готовые отбивные лучше всего подавать сразу, пока сырная шапка тянется, а корочка хрустит. Идеальными компаньонами станут свежий овощной салат, картофельное пюре или гречка.

• Не пересушите. Куриное филе готовится быстро. Если кусочки тонкие, 6-7 минут с каждой стороны достаточно. Пережаренное мясо станет жестким.
• Выбирайте сыр. Плавленый сыр — самый удачный вариант, он тает равномерно и не расслаивается. Твёрдый сыр тоже подойдет, но плавится он иначе.
• Дайте отдохнуть. После жарки можно выложить отбивные на бумажное полотенце на минуту, чтобы убрать лишнее масло.

Такой рецепт — доказательство, что из минимального набора продуктов можно сделать блюдо, достойное званого ужина. Попробуйте — эти сырные отбивные точно заслужат место в вашей кулинарной книге любимых рецептов.