Секрет пышных котлет: вот что нужно класть в фарш, чтобы котлеты получились пышными и нежными
- 06:24 6 декабря
- Артур Полезный
Многие хозяйки знают, что котлеты с легкостью могут превратиться в сухие и плотные «подошвы», если фарш приготовлен неправильно. К счастью, существуют давно проверенные и простые приёмы, позволяющие гарантированно сделать котлетки воздушными, сочными и нежными. Причем эти хитрости используют многие повара.
Важные добавки для текстуры
Чтобы котлеты получились пышными, в фарш нужно добавить ингредиенты, которые разрыхляют мясную массу. Одна из лучших в этом роде добавок — кукурузный крахмал. Достаточно 2 столовых ложек на полкило фарша. Крахмал впитывает соки во время жарки, не давая им полностью выпариться, и придает готовому блюду лёгкую, пористую структуру. Если кукурузного нет, сгодится и картофельный.
Ещё один обязательный компонент — репчатый лук. Но важно не просто его мелко порезать, а измельчить до состояния пюре с помощью мясорубки или блендера. Только так лук равномерно распределится по всему фаршу, добавит сочности и не будет чувствоваться твёрдыми кусочками в готовом блюде.
Для интересной нотки кулинары порой добавляют и яблоко, натёртое на мелкой тёрке, поскольку оно тоже даёт дополнительную влагу и лёгкую пикантность.
Важный этап: как правильно соединять ингредиенты
Многие просто разбивают яйцо прямо в фарш, но есть способ лучше. Чтобы придать котлетам максимальную пышность, яйца нужно предварительно взбить.
Отделите желтки от белков, добавьте к белкам щепотку соли и взбейте их в крепкую пену. Затем аккуратно вмешайте эту воздушную массу в фарш. За счет этого приёма вы сделаете текстуру котлет ещё более лёгкой.
И последний, но очень важный шаг — не жарить котлеты сразу. Готовому фаршу нужно дать отдохнуть в холодильнике минимум 30 минут, а лучше час. За это время все компоненты «познакомятся», крахмал набухнет, и мясная масса станет более однородной и пластичной. Котлеты, сформированные из такого «отдохнувшего» фарша, не развалятся на сковороде и сохранят всю свою сочность внутри.
По материалам дзен-канала «Покулинарим»