Мой главный рецепт против холода: лагман с говядиной, который готовят на радость всем

Говорят, лагман — не первое блюдо в привычном понимании. Скорее, целая история в миске. История кочевых народов, где наваристый мясной соус встречается с упругой домашней лапшой. Рецепт, который согревает не только желудок, но и душу, наполняя кухню пряными ароматами кориандра, чеснока и томленого мяса. 

Успех кроется в двух компонентах, готовящихся отдельно, но создающих подходящий дуэт в тарелке: сочная подлива с овощами и тягучая, эластичная лапша. Главное — не смешивать их до самого момента подачи, чтобы текстура осталась безупречной.

Готовим основу: ароматную подливу с говядиной

Начинаем с мяса. Берем 400-500 граммов говяжьей лопатки или бедра, нарезаем тонкими ломтиками поперек волокон. Хорошо разогреваем в казане или толстостенной сковороде растительное масло и обжариваем мясо порциями, не перегружая посуду. Нам нужна уверенная румяная корочка, которая запечатает соки внутри.

К подрумяненной говядине отправляем две крупные луковицы, нашинкованные полукольцами. Обжариваем вместе, пока лук не станет мягким и слегка золотистым. Следом идет болгарский перец — один или два, нарезанные соломкой. Пусть немного обжарится, а затем добавляем помидоры. Идеально подойдут 2-3 мясистых плода, очищенных от кожицы и порезанных дольками. Тушим все вместе минут пять, чтобы овощи начали делиться соком.

Теперь вливаем горячую воду или, что еще лучше, мясной бульон. Жидкость должна почти полностью покрывать содержимое казана. Добавляем 3-4 столовые ложки хорошего соевого соуса для глубины вкуса и соли, чайную ложку молотого кориандра, щепотку черного и красного перца. После закипания убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем томиться на 40-50 минут. Мясо должно стать очень мягким, почти тающим.

Финальные штрихи: создаем текстуру и аромат

Пока основа тушится, готовим заправку. Столовую ложку картофельного крахмала разводим в двух ложках холодной воды до однородности. Четыре зубчика чеснока пропускаем через пресс. Четвертинку кочана пекинской капусты режем крупно.

За 5-7 минут до готовности мяса добавляем в казан капусту. Затем, постоянно помешивая, тонкой струйкой вливаем разведенный крахмал. Соус почти мгновенно начнет густеть, приобретая благородный блеск и идеальную консистенцию для поливки лапши. Сразу после этого снимаем казан с огня, вмешиваем давленый чеснок, накрываем крышкой и даем настояться. Чеснок, не подвергаясь термической обработке, отдаст весь свой яркий аромат.

Варим лапшу — главную героиню блюда

Идеальна специальная лапша для лагмана, продающаяся в магазинах. Если ее нет, берите удон или даже слегка недоваренную яичную лапшу. Варим 300-400 граммов продукта строго по инструкции на упаковке, чтобы она осталась упругой. Откидываем на дуршлаг и слегка сбрызгиваем растительным маслом, чтобы не слиплась.

Сборка и подача — простой финал с большим эффектом

В глубокую пиалу или тарелку выкладываем порцию горячей лапши. Щедро, прямо с горкой, заливаем ее ароматным мясным соусом с кусочками говядины и овощами. Последний штрих — горсть свежей рубленой кинзы или зеленого лука.

Вот и весь секрет. Лагман не терпит суеты - блюдо для неспешной готовки и такого же неспешного, очень сытного и душевного употребления. Приятного аппетита и настоящих гастрономических путешествий!