Мой проверенный способ превратить свиную рульку в главное блюдо на столе: томление с яблоком и устричным соусом

Есть блюда, что просто утоляют голод. А есть те, после которых хочется молчать и просто наслаждаться послевкусием. Свиная рулька, приготовленная вот так, относится ко второму типу. Она перестает быть просто куском мяса. После многочасового томления в ароматном бульоне, волокна становятся невероятно нежными, буквально тают. А вкус... Он сложный, слой за слоем. Сначала вы чувствуете глубину устричного и соевого соуса, затем появляется едва уловимая сладость яблока и мирина, а после — долгое, согревающее послевкусие специй. Получается действительно целая история в одной тарелке.

Собираем всё необходимое на столе

Для создания такого блюда нужны не столько редкие продукты, сколько их точное сочетание и готовность не торопить процесс. Давайте всё разложим по полочкам.

Ингредиенты:

• Свиная рулька — 1 кг (примерно)
• Яблоко — ½ шт. (кисло-сладкий сорт)
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец чили зеленый — 1 шт.
• Устричный соус — 200 мл
• Соевый соус — 200 мл
• Мирин — 2 ст. л.
• Сахар — 130 г
• Вода питьевая — 1,2 л

Для ароматного букета пряностей:

• Чеснок — 4 зубчика (толчёный)
• Имбирь свежий — 15 г (ломтиками)
• Перец чёрный горошком — 10 шт.
• Бадьян — 2 звездочки
• Перец чили сушёный — 5 шт. (или по вкусу)
• Лавровый лист — 5 шт.
• Корица — 1 палочка

Не спеша и с вниманием: главные шаги

Весь процесс — медитация, где не надо торопиться. В глубокую, толстостенную кастрюлю сложите подготовленную рульку. Отправьте ту же яблочную дольку, целую луковицу, чили. Щедро полейте мясо устричным и соевым соусом, добавьте мирин, засыпьте сахар. Теперь очередь чеснока, нарезанного имбиря и всех остальных специй. Залейте ингредиоды чистой водой.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Пусть содержимое закипит. Не накрывайте крышкой на этом этапе — пусть первый яркий аромат выйдет наружу. Как только пошел активный пар, убавьте огонь до самого минимума. Теперь аккуратно переверните рульку, закройте кастрюлю крышкой и оставьте томиться на один час.

Через час снова переверните мясо. Оно уже поменяет цвет, станет более темным и ароматным. Поливайте его бульоном, который собрался в кастрюле. Пусть готовится еще минут сорок или даже час. Проверить готовность проще простого: если вилка или тонкая палочка легко входят в мякоть, значит, волокна уже сдались и стали мягкими.

Финальные штрихи перед волшебством

Достаньте готовую рульку из бульона и дайте ей немного отдохнуть, остыть. Так с ней будет проще работать. Затем снимие нежнейшее мясо с кости — оно должно отделяться практически без усилий. Нарежьте его на порционные, достаточно крупные куски.

Не стоит подавать такое мясо с привычным гарниром вроде картошки или макарон. Его богатый вкус требует нейтрального, свежего аккомпанемента. Идеально подойдут листья хрустящего зеленого салата: айсберг, романо или пекинская капуста. А в качестве соуса приготовьте самджан — простая смесь пасты мисо, кунжутного масла и немного меха или того же мирина. Она освежит вкус и добавит приятный кунжутный акцент.

Получившееся блюдо не стыдно поставить в центр стола, даже если к вам пришли гости. Оно точно запомнится. А бульон, оставшийся в кастрюле, — это уже готовая основа для невероятно насыщенного супа-лапши на следующий день. Ничего не пропадет, а удовольствие растянется надолго.