Почему нельзя варить яйца дольше 10 минут – запомните раз и навсегда

Сварить яйцо — одна из самых легких кулинарных задач. Разве можно ошибиться? Вполне. Диетологи и врачи обращают внимание на важный нюанс: время варки. Если передержать яйцо в кипятке, оно потеряет вкус и вид, так еще и может стать менее полезным, а в некоторых случаях даже нежелательным для употребления.

Знакомый многим серо-зеленый ободок вокруг желтка — признак химических изменений, которые снижают питательную ценность продукта.

Что происходит с яйцом при слишком долгой варке

Появление неприятного зеленоватого кольца на желтке — результат химической реакции. В яичном белке содержится сера (в виде соединений сероводорода), а в желтке — железо. Когда яйцо варится слишком долго, под воздействием высокой температуры вещества вступают в реакцию. В результате образуются сульфиды железа, соединения, которые и дают желтку серо-зеленый оттенок.

Изменение влияет не только на цвет. Желток становится сухим, рассыпчатым и приобретает «резиновую» консистенцию, а его вкус ухудшается, появляется легкий серный привкус.

Но куда более важная проблема состоит в потере пищевой ценности. Длительная термическая обработка разрушает многие полезные вещества, содержащиеся в сыром яйце.

Как переваренные яйца влияют на здоровье и питательность

Основной риск связан с образованием сульфидов. В больших количествах они могут оказывать раздражающее действие на пищеварительную систему.

Для здорового человека разовое употребление такого яйца, скорее всего, пройдет незаметно. Но если есть переваренные яйца регулярно, это может способствовать проблемам с желудком, тем более у тех, кто уже страдает от гастрита, панкреатита или других заболеваний ЖКТ.

К тому же, плотный, сухой желток и белок сложнее перевариваются, давая дополнительную нагрузку.

Кроме того, длительная варка уничтожает большую часть витаминов. Больше всего страдают:

• Водорастворимые витамины группы B, которые важны для нервной системы и энергетического обмена.
• Жирорастворимые витамины A, D, E. Витамин А нужен для зрения, витамин D — для усвоения кальция, витамин Е является сильным антиоксидантом.
• Антиоксиданты, например, лютеин, который полезен для здоровья глаз.

Белок из переваренного яйца усваивается организмом хуже, чем из яйца, сваренного правильно. В итоге вы получаете продукт с уменьшенной питательной ценностью и повышенной «тяжестью» для желудка.

Как правильно варить яйца, чтобы сохранить пользу

Чтобы избежать всех этих негативных эффектов и получить полезный продукт, важно соблюдать простое правило времени. Лучшая длительность варки яиц вкрутую после закипания воды — не более 10 минут. Этого достаточно, чтобы белок и желток полностью свернулись, а химическая реакция с образованием сульфидов не успела стать интенсивной.

Оптимальные временные рамки:

• Яйцо всмятку (жидкий желток): 3-5 минут после закипания.
• Яйцо «в мешочек» (желток кремообразный): 6-7 минут.
• Яйцо вкрутую (полностью твердый, но не пересушенный желток): 9-10 минут.

Полезный совет: после варки сразу переложите яйца в холодную воду или под струю из-под крана. Этим вы облегчите их очистку и остановите процесс приготовления внутри скорлупы, предотвращая «дозревание» до переваренного состояния из-за остаточного тепла, пишет автор канала «Едим Дома».

Яйца остаются отличным источником белка, витаминов и минералов. Употребление 1-2 правильно приготовленных яиц в день в рамках сбалансированного рациона принесет только пользу. Но нужно не превращать этот легкий и полезный продукт в тяжелую и менее ценную пищу ошибкой в несколько лишних минут на плите.