Варить свеклу перестала: больше вода не нужна, готовлю свеклу без грязных кастрюль и неприятного запаха

Многим знаком классический процесс: большая кастрюля, вода, которая окрашивается в бордовый цвет и постоянно норовит убежать, а еще стойкий специфический запах на кухне. Итог такой варки иногда разочаровывает — овощ может получиться бледным и не таким сладким, как хотелось бы. Но есть куда более практичный и эффективный подход, который кардинально меняет дело.

Почему вода — противник вкуса и цвета

Основная проблема традиционного отваривания — это сам способ тепловой обработки. Когда свекла долго находится в большом объеме кипящей воды, происходит несколько неприятных вещей. Значительная часть природных сахаров, которые отвечают за сладость, просто вымывается в бульон. То же самое происходит и с пигментами, дающими тот самый насыщенный рубиновый оттенок. В результате мы получаем менее вкусный и менее яркий продукт. Кроме того, многие полезные вещества покидают овощ и остаются в воде, которую мы потом выливаем.

Запекание в фольге: принцип работы и явные преимущества

Альтернатива — это запекание в фольге. Метод основан на идее приготовления в собственном соку. Свекла, плотно завернутая в фольгу, проходит тепловую обработку паром, который образуется внутри свертка от ее же влаги. Это кардинально меняет результат.

Во-первых, на кухне не будет характерного запаха вареной свеклы, так как все ароматы остаются внутри фольги. Во-вторых, отпадает необходимость отмывать кастрюлю от красных следов. Но главные плюсы касаются качества самого овоща:

• Он сохраняет максимально интенсивный, глубокий цвет.
• Вкус становится концентрированным, отчетливо сладким.
• Текстура остается сочной и плотной, без водянистости.
• Практически все витамины и минералы остаются внутри корнеплода, а не уходят в воду.

Пошаговый алгоритм действий для идеального результата

Технология проста и не требует особых навыков. Следуя нескольким шагам, вы гарантированно получите отличный продукт.

• Подготовка. Свеклу нужно тщательно вымыть под проточной водой с помощью щетки, чтобы удалить все частицы земли. Кожуру срезать не надо. После мытья корнеплоды следует обсушить бумажным полотенцем. Для лучшего эффекта можно слегка сбрызнуть их растительным маслом и растереть руками — это создаст тонкую защитную пленку.
• Упаковка. Каждую свеклу индивидуально и плотно заворачивают в два-три слоя пищевой фольги. Важно, чтобы блестящая сторона была обращена внутрь, к овощу. Это улучшает тепловое отражение и распределение температуры. Должны получиться герметичные «коконы».
• Приготовление. Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Уложите свертки на противень и отправьте в духовку. Время запекания зависит от размера: небольшие корнеплоды будут готовы через 40-50 минут, средним потребуется 60-80 минут, а очень крупным — до 1,5 часов.
• Проверка и финиш. Чтобы удостовериться в готовности, проткните самую большую свеклу тонким ножом или зубочисткой прямо через фольгу. Лезвие должно входить легко, без усилий. После этого выньте противень и дайте сверткам полностью остыть при комнатной температуре, не разворачивая их. В процессе остывания свекла «дойдет» и станет еще нежнее.

Полезные заметки для ежедневного использования

Этот метод не только улучшает качество блюд, но и экономит ресурсы. Например, можно запекать сразу несколько корнеплодов про запас. Остывшую и очищенную свеклу удобно хранить в холодильнике в закрытом контейнере 3-4 дня, используя кусочки для быстрых салатов, бутербродов или как гарнир.

Для экономии электроэнергии или газа запекание свеклы можно совместить с приготовлением другого блюда в духовке — например, когда вы печете мясо, картофель или пирог. Достаточно просто поставить свертки на свободный уровень.

Перед заворачиванием в фольгу свеклу можно приправить не только солью, но и молотым черным перцем, положить внутрь свертка веточку тимьяна или розмарина. Пряности тонко пропитают овощ во время приготовления. А чтобы не пачкать руки при очистке остывших корнеплодов, действительно удобно использовать одноразовые перчатки. Этот простой способ готовки раз и навсегда избавляет от лишней посуды и позволяет раскрыть настоящий вкус знакомого с детства овоща.

По материалам Дзен-канала «Готовим с Калниной Натальей»