Не хлеб и не яйца: вот что добавляю в фарш для сочности и вкуса - котлеты тают во рту как «облачко»

Сочные домашние котлеты вполне можно приготовить без каких-то хороших кулинарных навыков. Достаточно лишь знания простых хитростей. Многие привыкли класть в фарш размоченный хлеб и яйца, но есть и другие, более удачные способы добиться необходимой текстуры. Небольшие изменения в рецепте могут сделать котлеты невероятно мягкими и сочными, тающими во рту.

Чем заменить привычные ингредиенты

Вместо хлеба для удержания влаги можно использовать другие продукты. Например, манная крупа, мелкие овсяные хлопья или даже холодное картофельное пюре. Перечисленные добавки отлично впитывают сок и делают котлету нежной и пышной, не утяжеляя её.

Основной секрет сочности заключается в холодной жидкости. Добавьте в фарш 2-3 столовые ложки очень холодного молока, воды или даже сливок. Во время жарки эта жидкость превратится в пар, который изнутри распарит мясо, не дав ему стать сухим.

Что касается лука, то его лучше не резать, а натирать на тёрке или измельчать в блендере до состояния пюре. Так он отдаст весь свой сок прямо в фарш. Чтобы убрать возможную горечь, луковое пюре можно на минуту залить кипятком или слегка обжарить на сковороде.

Как правильно соединять и жарить фарш

Яйца — не обязательный компонент. Часто они делают котлеты плотными и «резиновыми». Для скрепления фарша часто достаточно одного желтка. А если вы смешиваете свинину с говядиной, можно обойтись и вовсе без яиц — лук и выбранная добавка (манка, овсянка) прекрасно справятся с этой задачей.

Важна и температура. Все ингредиенты, включая сам фарш и миску, должны быть холодными. Так мясные волокна лучше сохранят сок. Перед жаркой хорошо отбейте фарш между ладонями, формируя котлеты и выпуская лишний воздух. Всё это позволит им держать форму и жариться равномерно.

Жарить нужно в два этапа. Сначала на хорошо разогретой сковороде и сильном огне до образования аппетитной румяной корочки. Она «запечатает» соки внутри.

Затем убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и доведите котлеты до готовности ещё 5-7 минут. Этот метод пропаривания гарантирует, что серединка будет идеально сочной.

Перечисленные несложные приёмы не требуют экзотических продуктов, но кардинально меняют результат. Попробуйте заменить хлеб на холодное молоко с манкой, а яйцо — на желток или вовсе откажитесь от него, и ваши котлеты станут предметом семейной гордости.