Готовлю мясо только так: остается сочным даже на следующий день

Этот способ приготовления мяса я когда-то нашла почти случайно. Попробовала один раз — и теперь он мой единственный для любого крупного куска. Блюдо получается настолько удачным, что его можно подавать и горячим на праздник, и холодным на бутерброды. Все очень просто, а результат впечатляет даже тех, кто не слишком любит стоять у плиты.

Основа всего — правильная подготовка и простой маринад

Для рецепта нужно мясное филе, лучше всего часть с небольшой жировой прослойкой, например, шейная часть. Кусок весом около полутора килограммов идеален. Первый важный шаг — сделать на поверхности мяса неглубокие надрезы в виде сеточки. Это нужно не для красоты, а чтобы специи и маринад проникли глубже, а само мясо потом легче нарезалось.

Далее — соль и специи. На каждый килограмм мяса я беру чайную ложку соли без горки. Кладу черный молотый перец, обязательно сладкую паприку для аромата и цвета, и сухую аджику для легкой остринки. Этой смесью нужно хорошо натереть филе со всех сторон.

Секрет сочности — в чесночной воде и терпении

Маринад здесь совсем не сложный, но очень эффективный. Нужно пропустить через пресс целую головку чеснока и смешать кашицу со ста миллилитрами обычной воды. Этой чесночной водой нужно тщательно полить подготовленное мясо, втирая ее в надрезы. Некоторые используют шприц, чтобы ввести жидкость глубже, но можно просто хорошо промариновать.

После этого мясо нужно накрыть и убрать в холодильник. Минимум — на четыре часа. Но если оставить его там на всю ночь, результат будет еще лучше: мясо пропитается полностью, а чеснок отдаст свой аромат, не будучи при этом слишком резким, пишет автор Дзен-канала «Готовим с Калниной Натальей».

Запекание в рукаве — гарантия мягкости

Достаем мясо из холодильника и помещаем его в рукав для запекания. Этот шаг нельзя пропускать. Рукав не даст влаге испариться, и мясо будет тушиться в собственном соку, оставаясь невероятно мягким внутри.

Противень с мясом в рукаве ставим в духовку, разогретую до 200 градусов. Время приготовления для куска в полтора килограмма — около часа двадцати минут. Точное время зависит от особенностей вашей духовки. Готовое мясо извлекаем, даем ему немного постоять, а затем нарезаем на порционные ломтики.

Сок, который выделился в рукаве во время готовки, — это уже готовый насыщенный соус. Им можно полить нарезанное мясо или гарнир. Такое филе не будет сухим даже на следующий день, что делает рецепт действительно универсальным и надежным.