Смешиваю стакан кефира и фарш: через 30 минут на столе куча вкуснейших ленивых беляшей

Когда нужно быстро приготовить что-то сытное и очень вкусное, на помощь приходит рецепт ленивых беляшей. Их главный плюс — не нужно возиться с раскаткой теста. Сочное мясо внутри и хрустящий кляр снаружи делают их идеальной едой для любого случая. Весь процесс от начала до появления тарелки с золотистыми пирожками занимает не больше получаса.

Секрет сочности в начинке

Все начинается с правильной подготовки начинки. Чтобы мясо оставалось сочным даже после жарки, нужно поработать с луком. Одна крупная луковица мелко нарезается и заливается смесью из половины чайной ложки соли, чайной ложки сахара и пары столовых ложек обычного столового уксуса. Оставляем это на 10-15 минут. За это время уходит лишняя горечь, лук становится мягким и выделяет сок.

К 400-500 граммам мясного фарша, лучше смешанного свино-говяжьего или куриного, добавляем этот лук вместе со всем маринадом. Солим, перчим, кидаем горсть мелко порубленной свежей зелени — укропа или петрушки. Теперь главное — хорошо вымешать фарш, чтобы он стал однородным и липким. Отставляем его в сторону, пока готовим кляр, так начинка станет еще лучше.

Простой кляр на кефире для хрустящей корочки

Тесто для таких беляшей — это по сути густой кляр, который должен хорошо обволакивать мясную заготовку. В миске нужно слегка взбить два яйца обычной вилкой. К ним добавляем стакан кефира комнатной температуры (около 250 мл), чайную ложку соли и столько же сахара — он отвечает за красивый золотистый цвет при жарке.

Теперь всыпаем муку. Понадобится примерно стакан с горкой (около 200 граммов), но лучше смешать ее заранее с чайной ложкой разрыхлителя. Просеиваем смесь в миску с жидкими ингредиентами и аккуратно перемешиваем венчиком до гладкости. Должна получиться консистенция, как у густой деревенской сметаны. Если кляр жидковат, можно добавить еще немного муки. Даем тесту постоять 5-7 минут, чтобы мука набухла, а разрыхлитель начал действовать.

Как правильно жарить, чтобы внутри было сочно, а снаружи хрустяще

Теперь собираем все вместе. Руки лучше смочить в холодной воде, чтобы фарш не лип. Берем примерно столовую ложку мясной начинки, формируем приплюснутую котлетку толщиной в полтора сантиметра и полностью обмакиваем ее в кляр.

Для жарки нужно хорошо разогреть в сковороде растительное масло — слой должен быть около полутора сантиметров. Масло готово, если брошенная в него крошка хлеба сразу начинает шипеть. Беляши обжариваются в два этапа.

Сначала кладем их в масло на средний огонь и накрываем сковороду крышкой. Жарим так 4-5 минут. Пар под крышкой помогает хорошо пропечься мясу внутри. Затем крышку снимаем, аккуратно переворачиваем беляши и жарим еще 3-4 минуты уже без крышки до равномерной, красивой румяной корочки со всех сторон.

Готовые беляши выкладываем на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы убрать лишний жир. Подавать их можно сразу, горячими, со сметаной, любимым соусом или просто с соленым огурцом. Они хороши и в холодном виде, так что можно смело брать с собой на работу. Простой рецепт, минимум усилий, а результат — настоящий праздник вкуса.