Аромат на всю кухню: простое жаркое в сковороде, которое покорит всех домочадцев - запоминайте рецепт

Представьте, что вам не нужно стоять у плиты, готовя отдельно мясо, отдельно гарнир и отдельно соус. Есть блюдо, которое объединяет всё в одной глубокой сковороде. Жаркое — идеальный вариант для сытного семейного ужина, когда хочется чего-то простого, домашнего и очень душевного. Мясо, картошка и овощи томятся вместе, обмениваясь вкусами, а на дне образуется насыщенная, ароматная подлива, в которую так и просится кусочек хлеба.

Почему именно такое сочетание работает?

Ключ успеха жаркого — в последовательности приготовления и долгом тушении. Сначала мясо обжаривается до корочки, что «запечатывает» соки внутри. Затем к нему добавляются овощи, которые не жарятся, а именно тушатся в небольшом количестве жидкости. Картофель и морковь пропитываются мясным соком и томатной пастой, становясь невероятно вкусными. А жидкость, в которой всё это готовится, постепенно превращается в густой, богатый соус.

Что нужно подготовить

Для блюда понадобятся простые продукты, которые наверняка найдутся дома:

• Свинина (лопатка или шея) — 500-600 граммов. Это мясо достаточно мягкое и сочное для тушения.
• 4-5 средних картофелин.
• Одна крупная морковь.
• Большая луковица.
• Пара зубчиков чеснока.
• Две столовые ложки томатной пасты.
• Специи: лавровый лист, несколько горошин чёрного перца, соль.

Пошаговый рецепт: просто и понятно

1. Нарезка. Мясо промойте, обсушите и нарежьте крупными кубиками, примерно 3х3 см. Картофель почистите и порежьте кубиками чуть мельче. Морковь нарежьте кружочками или толстой соломкой. Лук — кубиками. Чеснок просто раздавите плоской стороной ножа или нарежьте пластинками.

Обжарка мяса. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите кусочки свинины и обжаривайте на сильном огне до появления румяной, плотной корочки со всех сторон. Посолите и поперчите мясо прямо в сковороде. Затем переложите его в отдельную тарелку.

Пассеровка овощей. В оставшемся на сковороде масле и мясном соке обжарьте лук до мягкости и лёгкой золотистости. Добавьте морковь, обжаривайте ещё 5-7 минут, помешивая.

Сборка и тушение. Верните мясо обратно в сковороду к овощам. Сверху выложите картофель и чеснок. Томатную пасту разведите в половине стакана горячей воды и влейте в сковороду. Затем долейте ещё воды или бульона, чтобы жидкость почти полностью покрыла содержимое.

Добавьте специи: бросьте лавровый лист и несколько горошин перца. Доведите всё до кипения, затем убавьте огонь до самого минимума. Накройте сковороду крышкой и оставьте тушиться на 40-50 минут. За это время картофель и мясо станут мягкими, а соус загустеет.

Несколько советов для идеального результата

• Не торопите процесс. Магия жаркого происходит именно при медленном тушении под крышкой.
• Воду можно заменить мясным или овощным бульоном — вкус станет ещё глубже.
• За 5 минут до готовности можно добавить горсть замороженного зелёного горошка или кукурузы для цвета.
• Пробуйте и корректируйте: если соус кажется кисловатым, добавьте щепотку сахара; если пресным — ещё соли и паприки.

Готовое жаркое подавайте прямо в сковороде или выложив в глубокие тарелки, обильно полив соусом. Блюдо не требует ничего дополнительного, разве что свежего хлеба и хорошей компании. Оно доказывает, что настоящее удовольствие от еды часто рождается из самых простых ингредиентов и неспешного, почти медитативного приготовления.