Не оставляю замороженные ягоды без дела: вкуснейший пирог со сметанной заливкой всегда выручает

Порой в глубине морозильной камеры затерялся пакет с ягодами, собранными прошлым летом. Жалко выбросить, но и идеи, куда их пристроить, иссякли. Отличный выход — быстрый пирог со сметанной заливкой. Он станет той самой вкуснятиной, где кислинка замороженных ягод играет в тандеме со сладким песочным основанием и кремовой, бархатистой начинкой. Десерт получается настолько удачным, что скромные запасы из морозилки превращаются в главное украшение вечернего чаепития.

Почему именно замороженные ягоды и сметана?

Успех кроется в сочетании текстур. Пока пирог печется, замороженные ягоды, не успевшие растаять, постепенно отдают сок. Сок не делает тесто сырым, а пропитывает его снизу, создавая влажный, насыщенный слой. А сверху ягоды накрывает сметанная заливка, которая в духовке превращается в нежнейший крем-суфле, слегка запекаясь и образуя тонкую сахарную корочку. Получается многослойный десерт: хрустящее основание, сочная ягодная прослойка и воздушная верхушка.

Из чего будем создавать это чудо

Для песочной основы понадобятся простые продукты: стакан (около 160 г) пшеничной муки, столько же сахара, два куриных яйца, чайная ложка разрыхлителя, щепотка соли и 100 граммов сливочного масла (можно взять и мягкий маргарин для выпечки).

Для начинки подойдет любой ягодный микс из морозилки — вишня, смородина, малина, клубника, черника. Нужно примерно 300-400 граммов. Размораживать заранее не нужно, иначе весь сок вытечет и пирог «поплывет».

Для волшебной сметанной заливки возьмите 200 граммов сметаны жирностью 20%, одно яйцо и 3-4 столовые ложки сахара. Если любите более нежный, менее сладкий вкус, можно положить три ложки.

Пошаговая сборка: от теста до золотистой корочки

Первым делом разогрейте духовку до 180 градусов. Форму для выпечки (лучше разъемную, диаметром 22-24 см) смажьте сливочным маслом и слегка припорошите мукой.

Теперь займемся тестом. В просторной миске взбейте яйца с сахаром. Не нужно добиваться устойчивых пиков, достаточно легкой пены и полного растворения сахарных крупинок. Добавьте к яичной смеси растопленное и уже остывшее сливочное масло, хорошо перемешайте. Муку просейте вместе с разрыхлителем и солью, добавьте к жидкой части. Замесите однородное, довольно жидкое тесто, по консистенции напоминающее густую сметану. Вылейте его в подготовленную форму и разровняйте ложкой.

Прямо поверх теста равномерно рассыпьте замороженные ягоды. Не бойтесь, если они лежат кучей — в процессе выпечки распределятся.

В отдельной миске приготовьте заливку. Просто смешайте сметану, яйцо и сахар венчиком до гладкости. Аккуратно, круговыми движениями, вылейте эту смесь поверх ягод, стараясь покрыть максимальную площадь. Не страшно, если некоторые ягодки останутся виднеться.

Отправьте форму в разогретую духовку. Выпекайте пирог 45-55 минут. Готовность проверяйте не только по золотистому цвету, но и по зубочистке, воткнутой в центр, — она должна выходить почти сухой. Важный момент — дайте пирогу полностью остыть прямо в форме, только потом доставайте и нарезайте. Это нужно, чтобы сметанный слой схватился, а ягодный сок окончательно впитался в основу.

Такой пирог — настоящая палочка-выручалочка. Он спасает, когда нужно быстро приготовить что-то впечатляющее к приходу гостей или просто порадовать семью вкусом лета среди зимы. Простота приготовления и гарантированный восторг съедающих делают этот рецепт по-настоящему бесценным.