Обмакиваю цветную капусту в сырный кляр и жарю без варки: внутри нежная, снаружи — хрустящая корочка с горчицей
- 01:41 13 ноября
- Наталья Ходченкова
Цветная капуста часто выходит либо водянистой, либо разваренной, а хочется нежного соцветия в хрустящей корочке. Такие кусочки под румяной сырной оболочкой с легкой остротой горчицы и ароматом базилика решают проблему. Отваривать капусту заранее не нужно — небольшие соцветия доходят прямо на сковороде под крышкой. Способ выручает, когда времени мало, а подать хочется что-то интереснее обычного гарнира.
Ингредиенты
Для блюда нужны небольшой кочан цветной капусты, яйца, мука, твёрдый сыр, острая горчица, сушёный базилик, соль и растительное масло для жарки. Ничего экзотического, всё найдется в ближайшем магазине.
Пропорции подбираются просто: на один небольшой кочан достаточно двух яиц, трех-четырех ложек муки и горсти натертого сыра. Горчица — главный акцент, поэтому ее кладут по вкусу, но не жалеют: именно она дает ту самую пикантную нотку. Сыр лучше брать твердых сортов, он хорошо плавится и держит корочку. Базилик можно заменить другими сушеными травами, но с ним вкус получается более средиземноморским.
Как готовить
Капусту разбирают на небольшие соцветия, а яйца смешивают с мукой, солью, горчицей, натёртым сыром и базиликом до однородности. Соцветия обмакивают в кляр и обжаривают под крышкой на слабом огне около 7 минут с каждой стороны, проверяя готовность вилкой. Крышка здесь важна: она создает пар, который доводит капусту изнутри, пока кляр схватывается снаружи.
Порядок действий имеет значение. Соцветия лучше брать некрупные, примерно одного размера, чтобы они приготовились равномерно. Кляр замешивают до состояния густой сметаны — если он слишком жидкий, просто добавьте муки, иначе оболочка сползет на сковороду. Обмакивать удобнее вилкой, давая лишнему тесту стечь. Огонь должен быть слабым или чуть ниже среднего: на сильном кляр схватится мгновенно, а внутри капуста останется сырой. Переворачивать аккуратно, лопаткой, чтобы не повредить корочку.
Полезный совет
Если капуста уже мягкая, а корочка отсырела под крышкой, её снимают и держат соцветия на сковороде ещё по минуте с каждой стороны.
Есть и другие тонкости, которые спасают блюдо. Соцветия перед обжаркой стоит обсушить бумажным полотенцем — лишняя влага мешает кляру схватиться. Если кочан попался крупный, самые большие куски можно разрезать вдоль, чтобы они дошли одновременно с мелкими. Готовность проверяют вилкой или ножом: если он входит мягко, без хруста, капуста готова. Подавать лучше сразу, горячими, со сметаной или легким йогуртовым соусом — так корочка остается хрустящей, а вкус раскрывается полностью. На следующий день блюдо тоже съедобно, но разогревать его лучше на сухой сковороде, а не в микроволновке, иначе корочка размякнет.