Никакого пальмового масла: Роскачество назвало марки шоколада, которые можно брать без страха

В магазине глаза разбегаются. Красочные обертки, знакомые с детства названия, обещания удовольствия на каждой полке. Но сколько из плиток действительно заслуживают называться шоколадом? Оказывается, далеко не все. Часто под видом любимого лакомства продают кондитерскую плитку на дешевых растительных жирах, которая к какао имеет весьма отдаленное отношение.

Роскачество недавно провело масштабное исследование и расставило все точки над и. Давайте разберемся, какие бренды можно брать смело, а какие лучше обходить стороной, даже если они стоят подозрительно дешево.

Главный секрет хорошего шоколада

Сердцевина настоящего шоколада — какао-масло. Именно оно отвечает за ту самую бархатистую текстуру, приятный хруст, когда ломаешь плитку, и нежное таяние на языке. Производители знают, что масло какао — ингредиент дорогой. Поэтому многие пытаются сэкономить, заменяя его пальмовым, кокосовым или другими растительными жирами.

ГОСТ формально допускает до пяти процентов таких заменителей. Но продукт, где они есть, уже не получит Знак качества. Для премиальной отметки нужно исключительно натуральное сырье. Это первое, на что стоит обращать внимание, когда вертите в руках плитку в супермаркете.

Молочный шоколад: где искать баланс

Эксперты определили формулу идеального молочного шоколада. В хорошей плитке должно быть не меньше четверти какао-продуктов, около двенадцати процентов сухого молока и примерно два с половиной процента молочного жира. Общая жирность обычно стартует от двадцати пяти процентов.

Когда стали проверять популярные бренды, выяснились любопытные вещи.

«Коркунов» удивил насыщенностью. В этой плитке обнаружили рекордное содержание молочных компонентов и жира — больше половины. Именно поэтому шоколад такой плотный, густой и стоит соответствующих денег.

«Алёнка» порадовала. Многие думают, что это просто сладкая плитка для детей, но исследование показало: какао там целых тридцать семь процентов. Для молочного шоколада показатель отличный.

Milka и Alpen Gold оказались в другой весовой категории. Они слаще, жирность ниже, какао-масла поменьше. Alpen Gold вообще позиционируется как бюджетный вариант, и состав это подтверждает. Свои деньги он отрабатывает, но на звание премиального продукта не тянет.

Горький шоколад: чем выше процент, тем сложнее вкус

К темным сортам требования жестче. Качественным считается шоколад, где доля какао-продуктов не ниже пятидесяти пяти процентов, а какао-масла — минимум тридцать три процента.

Исследование выявило марки, где масла оказалось значительно больше нормы — от сорока до сорока шести процентов. В списке лидеров оказались «Априори», «ВкусВилл», «Коркунов», а также иностранные Lindt и Merci.

Два полярных примера запомнились особенно.

O'Zera удивила минимализмом. В этой плитке почти семьдесят восемь процентов какао-продуктов и всего семнадцать с небольшим сахара. Вкус получается глубокий, насыщенный, горьковатый, без лишней сладости. Для любителей настоящего черного шоколада — находка.

«О'Кей» оказался самым сладким среди темных собратьев. Там почти тридцать пять процентов сахара, что делает его вкус близким к молочному шоколаду. Если вы только начинаете знакомство с горькими сортами, можно начать с него.

Короткий итог

Выбрать хороший шоколад несложно, если знать, куда смотреть. Не ведитесь на яркую упаковку и раскрученное имя. Переверните плитку, прочитайте состав. Ищите процент какао, проверяйте, нет ли растительных жиров. И помните: качественный шоколад с натуральным какао-маслом дарит не просто сладость, а сложное, многослойное удовольствие. Ради него и стоит иногда платить чуть больше.