Как легко выбрать качественное сливочное масло: вот на что обращать внимание

Сливочное масло — продукт, который есть в холодильнике почти у каждого. На нем жарят, его добавляют в выпечку, мажут на хлеб. Но в последнее время найти действительно качественное масло стало сложнее. Полки магазинов завалены пачками с яркими этикетками, а внутри часто оказывается непонятно что. Спреды, маргарины, смеси с растительными жирами маскируются под натуральный продукт. Чтобы не попадаться на уловки производителей, стоит запомнить несколько простых признаков, по которым настоящее масло отличается от подделки.

Цвет и внешний вид

Хорошее сливочное масло имеет ровный светло-желтый оттенок. Слишком бледный цвет говорит о том, что продукт, возможно, разбавляли или использовали некачественное сырье. Ярко-желтый тоже должен насторожить — скорее всего, добавили красители.

Текстура у настоящего масла однородная, без вкраплений и расслоений. Оно должно быть пластичным. Если при попытке отрезать кусочек масло крошится и разламывается, значит, в нем слишком много воды. С таким продуктом лучше не экспериментировать в кремах — при взбивании оно может расслоиться на жир и жидкость, и десерт будет испорчен. Для жарки или выпечки такое масло еще сгодится, но на бутерброд его уже не намажешь нормально.

Запах и вкус

Аромат качественного масла узнается сразу. Это чистый сливочный запах, без кислинки и посторонних нот. Если пахнет прогорклым, химией или просто ничем — продукт лучше оставить на полке.

Во вкусе тоже не должно быть ничего лишнего. Настоящее масло тает во рту, оставляя приятное молочное послевкусие. Если чувствуется привкус маргарина или растительного жира, значит, перед вами фальсификат. Некоторые производители добавляют в масло пальмовое масло или другие заменители, чтобы снизить себестоимость. На вкусе это сказывается сразу.

Консистенция и поведение при комнатной температуре

Хорошее масло при комнатной температуре становится мягким, но не течет. Его легко намазать на хлеб, оно не крошится и не расползается в лужицу. Если масло через пять минут после холодильника уже плавает — значит, в нем много растительных жиров с низкой температурой плавления.

Еще один способ проверить качество — положить кусочек на язык. Настоящее масло растает равномерно, без ощущения жирной пленки во рту. Подделка будет долго таять или оставит неприятное ощущение, будто рот смазали техническим жиром.

Упаковка и состав

На что стоит смотреть в магазине. Упаковка должна быть герметичной, лучше всего подходит фольга — она защищает масло от света и окисления. Бумажные обертки хуже сохраняют свежесть.

Состав на этикетке должен быть коротким. Идеально — только сливки и молоко. Если в списке есть растительные масла, консерванты, эмульгаторы, красители, это уже не масло, а спред или маргарин. Жирность натурального сливочного масла — не менее 72,5 процента, но лучше брать от 82 процентов, это высший сорт.

ГОСТ на упаковке — хороший знак, но не панацея. Некоторые производители умудряются делать фальсификат даже под грифом государственного стандарта. Поэтому на состав смотреть все равно нужно.

Проверка дома

Если сомнения остались, дома можно провести простой тест. Положить кусочек масла на сковороду и нагреть. Настоящее масло растопится равномерно, начнет пениться и издавать приятный запах. Подделка будет шипеть, стрелять или пахнуть химией. При застывании качественное масло снова станет плотным, а подделка может остаться мягкой или разделиться на фракции.

В холодильнике настоящее масло твердеет хорошо, но не превращается в камень. Если через сутки в холодильнике пачку трудно разрезать ножом, значит, жирность низкая или добавлены загустители.

Где лучше покупать

Проверенные производители и крупные сети с хорошей репутацией — самый безопасный вариант. На рынках у частников тоже можно найти отличное масло, но там выше риск купить продукт сомнительного происхождения. Если берете у фермеров, лучше сначала попробовать маленькую порцию.

И последнее. Хорошее масло не может стоить подозрительно дешево. Цена ниже средней по рынку — повод задуматься, из чего оно сделано. Экономия на качестве потом вылезает боком и в выпечке, и в готовых блюдах, и просто в удовольствии от утреннего бутерброда.

По материалам Дзен-канала «Эликсир Жизни»