Яблочный штрудель, который я пеку каждую неделю: готовится просто - получается изумительно вкусно

Есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение, хранятся в семейных блокнотах и достаются только по особым случаям. А есть те, которые становятся любимыми случайно, но потом уже не отпускают. Этот яблочный штрудель именно из второй категории. Попробовала однажды двадцать лет назад у знакомой, выпросила рецепт и с тех пор пеку его всю зиму напролет. Домашние уже шутят, что скоро яблоки в магазинах закончатся, но отказываться от чаепития с хрустящим рулетом никто не собирается.

Почему этот рецепт лучше остальных

Секрет не в сложности, а в простоте. Не нужно часами вымешивать тесто, ждать, пока оно подойдет, переживать, что слои не получатся. Основа — обычное слоеное бездрожжевое тесто из магазина. Да, можно сделать самим, если есть лишние полдня и огромное желание. Но практика показывает, что фабричное тесто работает идеально. Оно равномерно слоится, хорошо пропекается и дает ту самую хрустящую корочку, за которую штрудель любят во всем мире.

Второй важный момент — начинка. Тут есть небольшая хитрость, которая превращает обычные яблоки с сахаром в нечто карамельно-ароматное. Панировочные сухари, обжаренные в сливочном масле с сахаром, создают прослойку, которая впитывает лишний сок и не дает тесту размокнуть. К тому же это приятный сюрприз внутри — хрустящие сладкие кусочки, контрастирующие с мягкими яблоками.

Как готовить начинку правильно

Яблоки для штруделя подойдут любые. Кислые дадут более яркий вкус, сладкие сделают начинку нежнее. Шкурку можно не счищать, если она тонкая. Главное — нарезать яблоки тонкой соломкой или мелкими кубиками. Сразу после нарезки сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.

Отдельно на сковороде растопить кусочек сливочного масла, добавить сахар, ванильный сахар и панировочные сухари. Прогреть все вместе минуту, постоянно помешивая. Смесь должна потемнеть, но не подгореть. Если передержать, сухари станут слишком твердыми, что тоже неплохо, но это уже на любителя.

Пока сухари остывают, можно подготовить изюм. Его достаточно промыть и обсушить. Замачивать не обязательно, в духовке он распарится и станет мягким.

Работа с тестом

Слоеное тесто разморозить при комнатной температуре. Обычно на это уходит около получаса. Раскатать пласт до размеров примерно 30 на 40 сантиметров. Толщина значения не имеет, главное — чтобы тесто стало равномерным.

Теперь важный момент. Начинка выкладывается не на весь пласт, а только на две трети. Одна треть должна оставаться свободной, чтобы потом закрыть рулет. Сначала распределить обжаренные сухари с маслом и сахаром, сверху — яблоки и изюм. Посыпать корицей по вкусу.

Аккуратно свернуть рулет, начиная со стороны с начинкой. Свободный край теста закроет штрудель сверху. Бока защипнуть, чтобы начинка не вытекала. Переложить на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.

Самый важный этап — масло

Перед тем как отправить штрудель в духовку, его нужно обильно смазать растопленным сливочным маслом. Не кисточкой слегка, а именно промазать со всех сторон, чтобы тесто пропиталось. Это дает ту самую румяную хрустящую корочку, ради которой все затевается.

Выпекать при 180 градусах около 40 минут. Готовый штрудель должен стать золотисто-коричневым. Сразу после духовки снова смазать растопленным маслом и дать остыть. Резать горячим нельзя — начинка вытечет, а тесто сомнется. Только когда полностью остынет, можно браться за нож.

Подача и впечатления

Нарезать штрудель нужно очень острым ножом, лучше хлебным, чтобы не крошить слои. Перед подачей обильно посыпать сахарной пудрой. Можно добавить шарик ванильного мороженого или ложку взбитых сливок, но и сам по себе он хорош.

Внутри — много сочной начинки, хрустящие слои теста, сладкая карамельная прослойка от сухарей. Аромат корицы и печеных яблок разносится по всей квартире, собирая домочадцев на кухню еще до того, как штрудель остынет.

Ингредиенты на один рулет:

• Яблоки — 2-3 штуки
• Сок лимона — 2 чайные ложки
• Изюм — 2 столовые ложки
• Слоеное бездрожжевое тесто — 200 грамм
• Сливочное масло — 45 грамм (25 для сухарей, 20 для смазывания)
• Сахар — 3 столовые ложки
• Панировочные сухари — 1 столовая ложка с горкой
• Корица — 1/3 чайной ложки

Этот рецепт стал отлично подходит на все случаи. К чаю с друзьями, для семейного завтрака, когда хочется уюта, или просто так, без повода. Попробуйте один раз, и скорее всего он тоже поселится в вашем блокноте на долгие годы, пишет автор Дзен-канала «Розовый баклажан».